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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明涉及食品领域，尤其涉及一种零蔗糖常温酸奶及其制备方法。所述零蔗糖常温酸奶包括以下重量份计的原料：生牛乳或浓缩乳80‑90份、蛋白粉0.4‑3份、干酪0.3‑2份、甜味剂0.01‑15份、稳定剂0.1‑5份和菌种50‑200U，所述菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌组成，其中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的总和：嗜酸乳杆菌与乳双歧杆菌的总和＝9:1～8:2。本发明采用生牛乳或浓缩乳、蛋白粉和干酪以特定比例构成基础体系，配合特定菌种发酵，可以保证零蔗糖酸奶在8小时以内达到发酵终点，且产品口感较好。
主权项：1.一种零蔗糖常温酸奶，其特征在于，包括以下重量份计的原料：生牛乳或浓缩乳80-90份、蛋白粉0.4-3份、干酪0.3-2份、甜味剂0.01-15份、稳定剂0.1-5份和菌种50-200U，所述菌种由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌和乳双歧杆菌组成，其中，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的质量总和：嗜酸乳杆菌与乳双歧杆菌的质量总和＝9:1～8:2。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种零蔗糖常温酸奶及其制备方法
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