龙图腾网恭喜沈酒集团有限公司申请的专利沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN106497736B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2020-05-19发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：201611189538.7，技术领域涉及：C12G3/021(20190101)；该发明授权沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法是由沈云丙;赖高淮;沈怡方;赖钟;沈鸿林;杨黎;沈连;杨磊;韦成波;沈元勇;余辉设计研发完成，并于2016-12-20向国家知识产权局提交的专利申请。

本沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法，属于酿酒工艺。一种沉香型大曲，其是由原料混合后经培菌发酵制得，该原料包括小麦粉500份、曲母粉20～40份和白芷粉、草果粉、花椒粉、苍术粉、川支粉、赤苏叶粉等26味中药材粉。该沉香型大曲的制曲工艺是将原料混合进行踩曲、晾汗、入室、安曲、培菌、翻曲、拆曲。一种沉香型白酒的生产方法，包括将制曲工艺制备的沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至粮食中发酵的沉香型酿酒工艺。该生产方法沉香型白酒将沉香型大曲研磨成大曲粉后添加至粮食中进行发酵制得，其兼具酱香、浓香、清香以及药香等多种香型的特点，复合形成沉香型白酒，更符合现代消费者的需求。

本发明授权沉香型大曲及其制曲工艺、沉香型白酒及其生产方法在权利要求书中公布了：1.一种沉香型白酒的生产方法，其特征在于，包括：制备沉香型大曲；粮食预处理工艺；以及将所述沉香型大曲研磨成大曲粉，将所述大曲粉添加至粮食中进行发酵的沉香型酿酒工艺；其中，沉香型大曲的制曲工艺包括：将原料混合制成曲料，所述原料按重量份数计包括小麦粉500份、曲母粉20～40份、白芷粉0.25～0.75份、草果粉0.75～1.25份、花椒粉1.25～1.75份、苍术粉1.25～1.75份、川支粉1.55～2.05份、赤苏叶粉1～1.5份、丁香粉0.5～1份、大茴香粉1.25～1.75份、牙皂粉0.25～0.75份、香菇粉1～1.5份、薄荷粉1.25～1.75份、机片粉0.01～0.1份、小茴香粉0.75～1.25份、年见粉0.5～1份、吴籽粉0.5～1份、肉蔻粉0.5～1份、樟脑粉0.1～0.3份、大皂粉0.75～1.25份、甘松粉0.5～1份、波和粉1.25～1.75份、陈皮粉2.25～2.75份、中皂粉0.25～0.75份、灵仙粉1.25～1.75份、桂通粉0.75～1.25份、麻五粉1.25～1.75份以及桂皮粉2.75～3.25份；向所述曲料中加水进行踩曲，得到曲胚，将所述曲胚进行晾汗、经过入室安曲和培菌发酵后，当所述曲胚的温度达到60～65℃后进行翻曲、拆曲；所述入室安曲包括：先在曲室内铺垫8～10cm的糠壳，然后将晾汗后的所述曲胚转入所述曲室，相邻的两个所述曲胚之间间隔1～2cm，所述曲胚与所述曲室的墙壁间隔10cm，安放所述曲胚时，在所述曲胚的表面搭盖草帘；并在所述曲室的四角和中间5个测温点插放温度计；所述粮食预处理工艺包括：泡粮：将高粱用开水浸泡12～14h；初蒸：在泡好的所述高粱中拌入稻壳，然后进行蒸粮，当粮食的温度达到100℃时，泼入40～50℃的热水；闷水：加入闷水使所述闷水淹没所述粮食6～7cm，所述闷水的加入水温为30～40℃，所述闷水淹没所述粮食的时间为5～12min；以及复蒸：放去所述闷水，继续复蒸，复蒸时间为50～70min；将所述大曲粉添加至所述粮食中包括：先将稻壳、糟醅以及预处理后的所述高粱混合搅拌形成混合粮，对所述混合粮进行蒸酒蒸粮、打量水和摊凉，向摊凉后的所述混合粮加入所述大曲粉；其中所述高粱、所述稻壳、所述糟醅的质量比为1：0.18～0.24：3.5～4.5，所述大曲粉的加入量为所述混合粮的质量的18～20％；所述高粱的含水量1～13％，所述高粱的淀粉含量为62～70％；将所述沉香型大曲研磨成所述大曲粉包括：将所述沉香型大曲进行粉碎过20目筛形成筛上粉和筛下粉，按质量百分数计，所述大曲粉包括所述筛上粉60～70％和所述筛下粉为30～40％。

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