江苏大学袁丽获国家专利权
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龙图腾网获悉江苏大学申请的专利一种新型凉粉的制作方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN113598330B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2023-09-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202110753019.3，技术领域涉及：A23L17/00；该发明授权一种新型凉粉的制作方法是由袁丽;孔云菲;石彤;阿依古再丽·艾则孜;刘弘伟;高瑞昌设计研发完成，并于2021-07-02向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种新型凉粉的制作方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工领域，具体涉及一种新型凉粉的制作方法。步骤为：取市售鱼糜，加入食盐，斩拌，得到混合物，再加入用蛋白酶，置于恒温水浴中酶解，酶解后再加热至一定温度灭酶，得到酶解液，备用；向豌豆粉中加入去离子水，然后与酶解液按一定比例调配，所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水，继续加热至溶液透明，冷却后制成凉粉。本发明的鱼糜酶解液安全无毒，并且具备抗炎功能，和豌豆淀粉复配使用，能够形成性能良好的凝胶；同时提升其营养价值和口感，提供了一种价格亲民、营养更加全面的凉粉制作方法，使凉粉类产品得到更大程度的推广。
本发明授权一种新型凉粉的制作方法在权利要求书中公布了：1.一种新型凉粉的制作方法，其特征在于，制备步骤如下：1酶解液的制备：取市售鱼糜，加入食盐，斩拌，得到混合物，再加入蛋白酶，置于恒温水浴中酶解，酶解后再加热至一定温度灭酶，得到酶解液，备用；2酶解液与豌豆粉调配：向豌豆粉中加入去离子水，然后与步骤1制备的酶解液按一定比例调配，所述酶解液与豌豆粉的质量比为1～4：6～9；再加入热水，继续加热至溶液透明，经冷却后制成凉粉；测定破断力并计算凝胶强度，考察鲢鱼糜酶解液对豌豆凉粉质构的影响；3凉粉质构测定：所用仪器为英国StableMicroSystems公司生产的TA.XT.Plus食品物性仪，选取p0.5柱形探头，进行压力试验，设置预备速度为1.0mms；测试速度为1.0mms；后测速度为2.0mms；距离为10mm；触发力为5g；记录压缩后的破断力，破断距离，计算凝胶强度；4以凝胶强度的大小作为评判凉粉质构的标准。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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