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龙图腾网恭喜内蒙古伊家好奶酪有限责任公司申请的专利一种牛肉干型天然奶酪及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116195655B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202111448326.7，技术领域涉及：A23C19/09；该发明授权一种牛肉干型天然奶酪及其制备方法是由腾军伟;房习习;张颖;李勇设计研发完成，并于2021-11-30向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种牛肉干型天然奶酪及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种牛肉干型天然奶酪及其制备方法。本发明提供的制备方法包括以下过程：a原料标准化；b杀菌、发酵、凝乳；c破乳和排乳清；d堆积压榨成型；e热烫处理、冷却。采用上述流程，并控制一些操作步骤和条件，具体的，向原料中引入膜过滤酪蛋白进行标准化处理，控制破乳切割块的尺寸、控制压榨成型的条件以及热烫处理的条件，通过多方面配合，使制得的天然奶酪既具有高含量蛋白质、营养价值高，又赋予奶酪牛肉干肉质口感，而且货架期明显延长。

本发明授权一种牛肉干型天然奶酪及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种牛肉干型天然奶酪的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： a）原料标准化： 将生牛乳和膜过滤酪蛋白混合加热，得到标准化原料； 所述膜过滤酪蛋白的添加量为生牛乳的2wt%~4wt%； 所述加热的温度为50~60℃； 所述加热的过程中伴随搅拌； 所述搅拌的转速为800~1100rpm，时间为40min； b）杀菌、发酵、凝乳： 对所述标准化原料杀菌后，冷却，加入发酵剂搅拌均匀，再静置发酵，之后，再加入凝乳酶进行凝乳，得到凝固物； 所述冷却为冷却至28~30℃； 所述静置发酵的温度为28~30℃，时间为2h； 所述凝乳的温度为28~30℃； c）破乳和排乳清： 对所述凝固物切割破乳，并搅拌升温，至乳清pH达到5.2~5.6时，排出乳清，得到凝乳颗粒； 所述切割破乳为将所述凝固物切割成长宽高均为0.3~0.5cm的奶块；所述奶块为正方体颗粒； 所述升温为升至48~55℃； d）堆积压榨成型： 将所述凝乳颗粒放置于成型模具中进行压榨成型，得到成型奶酪块； 所述压榨成型的压力为0.6~0.8MPa，时间为24~48h； e）热烫处理、冷却： 将所述成型奶酪块放置于液体介质中进行热烫浸泡后，冷却，得到牛肉干型天然奶酪； 所述热烫浸泡的温度为85~95℃，时间为3~5h。

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