申请/专利权人：四川天味食品集团股份有限公司

申请日：2019-10-23

公开（公告）日：2019-12-20

公开（公告）号：CN110584067A

主分类号：A23L27/00(20160101)

分类号：A23L27/00(20160101);A23L27/24(20160101);A23L29/00(20160101);A23L3/3472(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2024.02.20#发明专利申请公布后的驳回;2020.01.14#实质审查的生效;2019.12.20#公开

摘要：本发明公开了一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法，属于调味料加工领域。本发明通过将辣椒籽干燥、超微粉碎及发酵处理，可以有效地释放辣椒籽中的抗氧化物质，强化了产品在制备及储存过程中的抗氧化活性，改善产品的感官品质；将鱼骨及鱼鳞通过酶解、发酵及热处理制备出具有鱼肉香味的料汁，使得剁椒蒸鱼调料多了一种鱼肉风味。本发明工艺简单，所用的原料源广泛且价格低廉，强化了了剁椒蒸鱼调料的抗氧化活性，并且提高了辣椒籽、鱼骨及鱼鳞的利用率。

主权项：1.一种剁椒蒸鱼调料，其特征在于，主要包括以下原料：按重量份数计，剁椒60-100份、鱼肉风味料汁6-15份、食用油35-45份以及烹饪中可接受的调味料；其中，所述剁椒包括：鲜辣椒和辣椒籽粉，所述鲜辣椒和辣椒籽粉的质量比为100：20-40。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川天味食品集团股份有限公司 一种剁椒蒸鱼调料及其制备方法

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