申请/专利权人：四川农业大学

申请日：2016-05-12

公开（公告）日：2020-01-07

公开（公告）号：CN105995917B

主分类号：A23L27/50(20160101)

分类号：A23L27/50(20160101);A23L27/00(20160101);A23L19/20(20160101);A23L19/00(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-未缴年费专利权终止

法律状态：2023.05.16#未缴年费专利权终止;2016.11.09#实质审查的生效;2016.10.12#公开

摘要：本发明提供了泡椒酱汁的制备方法，该方法包括如下步骤：1按重量份计，准备如下原料：二荆条250份、小米辣250份、泡菜盐70份、白酒20份、白砂糖20份、香叶1.5份、八角1份、桂皮7.5份、茴香2.5份、甘草1.5份、丁香1份、花椒5份、草果1.5份、老姜88份、大蒜8.5份、乳酸菌1份；其中，小米辣和二荆条洗净去蒂后晒干；2于发酵坛中，加入重量为二荆条重量4倍的水，于室温下密封发酵3天；3取出泡制后的二荆条和小米辣，进行榨汁，得到辣椒汁；取发酵坛中的泡椒水；将新鲜柠檬进行榨汁，得柠檬汁；4按重量比24:103:35:88，将辣椒汁、泡椒水、柠檬汁、生抽混合。本发明还提供了由上述方法制得的泡椒酱汁。本发明酱汁味道鲜美、制作方法简单。

主权项：1.泡椒酱汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1按重量份计，准备如下原料：二荆条250份、小米辣250份、泡菜盐70份、白酒20份、白砂糖20份、香叶1.5份、八角1份、桂皮7.5份、茴香2.5份、甘草1.5份、丁香1份、花椒5份、草果1.5份、老姜88份、大蒜8.5份、乳酸菌1份；其中，小米辣和二荆条洗净去蒂后晒干；2将步骤1所得物置于发酵坛中，加入重量为二荆条重量4倍的水，于室温下密封发酵3天；3取出经步骤2泡制后的二荆条和小米辣，进行榨汁，得到辣椒汁；取发酵坛中的泡椒水，备用；将新鲜柠檬进行榨汁，得柠檬汁，备用；4将步骤3所得辣椒汁、泡椒水、柠檬汁进行过滤除渣后与生抽混合，其中，辣椒汁、泡椒水、柠檬汁、生抽的重量比为24:103:35:88。

全文数据：

权利要求：

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