申请/专利权人：呼伦贝尔长征饮品有限责任公司

申请日：2019-01-30

公开（公告）日：2020-01-10

公开（公告）号：CN110663912A

主分类号：A23L21/12(20160101)

分类号：A23L21/12(20160101);A23L3/24(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2022.01.07#发明专利申请公布后的撤回;2020.02.11#实质审查的生效;2020.01.10#公开

摘要：本发明公开了一种沙果果酱制备工艺，其包括如下步骤：S1.原果处理、S2.打浆、S3.称量、S4.熬制、S5.调配、S6.灌装杀菌、S7.冷却，得到果酱成品。本发明优点在于，本工艺无需对沙果原果进行去皮去核处理，将原料损失率降低至2％以下，同时保留了果皮中的营养成分，使制备出的果酱成品营养成分更接近于沙果原果；在打浆和熬煮之间增加研磨的过程，利用胶体磨将果浆中的大颗粒果实破碎，使果浆中的果实颗粒均匀，提高了产品的口感和入口舒适度；采用低温杀菌方法，避免原果浆在杀菌过程中产生焦糊味，确保果浆风味稳定，降低了杀菌过程控制难度。

主权项：1.沙果果酱制备工艺，其特征在于，其包括如下步骤：S1.原果处理：去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对所述合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；S2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400rmin、打浆时间为2-3秒，得到原果浆；将所述原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000rmin、研磨时间为1-2秒，得到果浆；S3.称量配料：称量果浆质量，根据果浆质量称取如下重量份的原料：果浆55-70份，白糖10-15份、增稠剂1.5-3.2份、护色剂0.045-0.065份，水15-23份；S4.熬制：取所述S4.称量中称量好的白糖，将白糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为85-90℃、时间为6-8min，加热至白糖完全溶解，得到糖液；将所述糖液与所述果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.8-1MPa、温度为86-92℃、时间为12-15min，得到熬煮果浆；S5.调配：将所述熬煮果浆加入到重量份为5-8份的水中，并向其内加入所述S4.称量中称量好的增稠剂、护色剂，搅拌混合并加热，至加热温度升至80-90℃并保持18-20min，得到调配果浆；在温度为85-95℃的条件下浓缩18-20min，至所述调配果浆浓缩至固形物含量≥60％，得到果酱；S6.灌装杀菌：在温度为80-90℃的条件下对所述果浆进行灌装，得到灌装品；在温度为85-95℃的条件下对所述灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为30-40min，得到杀菌成品；S7.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在18-30℃，冷却时间≥6h，得到果酱成品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 呼伦贝尔长征饮品有限责任公司 沙果果酱制备工艺

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