申请/专利权人：武汉生物工程学院

申请日：2019-10-31

公开（公告）日：2020-02-18

公开（公告）号：CN110804516A

主分类号：C12G3/022(20190101)

分类号：C12G3/022(20190101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.05.05#发明专利申请公布后的驳回;2020.03.13#实质审查的生效;2020.02.18#公开

摘要：本发明公开了一种富锌米酒制备方法。以普通糯米为主要原料，以普通甜酒制作工艺为基础，将糖化过程和发酵过程分开进行，在发酵过程中添加富锌酵母进行发酵。具体原料组成如下：糯米1000份，根霉曲13份、凉白开1800份、富锌酵母3～6份、蔗糖100份。以上原料按照米酒的糖化和发酵流程分别加入，将发酵好的米酒75℃灭菌30min，灭菌完成后密封保存在低温避光处。所得米酒可得米酒总锌含量可达3.8～6.4mgkg。本发明通过调节富锌酵母中锌含量、富锌酵母添加量和料水比，可应用于补锌甜酒和补锌药品的研发。

主权项：1.一种富锌米酒制备方法，其特征在于：将普通糯米经浸米、洗米、蒸饭、淋冷、拌曲、入罐、糖化、加曲、发酵、优化风味、成品及灭菌工艺，所得米酒总锌含量为3.8～6.4mgkg；所得富锌米酒中的锌均储存于富锌酵母之中，在进行检测时需将米酒混匀之后进行检测；发酵过程在糖化过程完成之后，可提高富锌酵母添加量，从而制作出富锌米酒；具体步骤如下：1精选糯米：米粒饱满，色泽亮白，无霉变米，无杂米，无碎米；2浸米：浸米时间为9h～16h；浸米标准为用手捏即碎，且不能出现浸烂和白心；浸米的目的是使糯米在蒸汽中淀粉更好的糊化，且没有多余的水分，米粒松散，便于后续发酵；3洗米：将浸泡好的糯米淘洗干净，至水中白色物质明显减少，可无障碍看清米粒为止；4蒸饭：使用蒸锅中的蒸汽蒸米，蒸米时间为30min；蒸好的米粒较为松散，晶莹剔透，软硬适中，口感有嚼劲；5淋冷：待米粒温度降至28℃～30℃，使用30℃的凉白开冲凉；6拌曲：将根霉酒曲均匀拌入已经冷却好的米饭中，添加淋冷后糯米质量1.3％的根霉曲，混匀；7入罐：将已拌曲米饭装入罐中，搭好窝，并放入培养箱中28℃培养；8糖化：糖化时间为20～24h；9加曲加糖：将已经糖化好的酒罐取出，添加干糯米质量100％的凉白开、干糯米质量0.3％～0.6％的富锌酵母、干糯米质量10％的蔗糖，混匀；10发酵：发酵时间24～28h；11成品灭菌：将发酵好的米酒放入恒温水浴锅中75℃恒温灭菌30min，灭菌完成后密封保存在低温避光处。

全文数据：

权利要求：

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