申请/专利权人：安徽夏星食品有限公司

申请日：2019-11-07

公开（公告）日：2020-02-18

公开（公告）号：CN110800934A

主分类号：A23L13/50(20160101)

分类号：A23L13/50(20160101);A23L13/70(20160101);A23L13/40(20160101);A23B4/015(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2024.01.05#发明专利申请公布后的驳回;2020.03.13#实质审查的生效;2020.02.18#公开

摘要：本发明公开了一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其包括如下步骤：原料选择和修整、脱腥、配置腌制料、滚揉腌制、熏蒸、冷却和速冻，生产工艺简单，生产出的速冻酱汁鸡胸肉食用方便快捷，仅需简单的加热即可食用。

主权项：1.一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一：原料选择和修整：选择质量良好的鸡胸肉，除去多余的筋腱膜、杂质，用水清洗干净，并将鸡胸肉切成均匀的块状；步骤二：脱腥：用榨汁机将生姜榨汁，过滤，按照姜汁浓度为0.1％、0.3％、0.5％、0.7％和1％配置成姜汁溶液，取鸡胸肉放入溶液中，并于60℃的水浴中浸泡30min后取出；步骤三：配置腌制料：取陈皮6-10份、八角6-10份、丁香6-10份、小茴香6-10份、花椒10份、桂皮14份、酱油60份、白糖30份、黄酒8份、盐5份、纯净水70份；步骤四：滚揉腌制：将步骤二中的鸡胸肉和步骤三中的腌制料一起放入滚揉机中进行滚揉腌制；步骤五：熏蒸：将步骤四中滚揉腌制后的鸡胸肉于100℃下蒸40-60分钟；步骤六：冷却：将步骤五中蒸熟后的鸡胸肉进行自然冷却；步骤七：速冻：将步骤六中自然冷却后的鸡胸肉放入零下45℃的冰柜中进行冷冻。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽夏星食品有限公司 一种速冻酱汁鸡胸肉的生产工艺方法

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