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【发明公布】一种红烧乳鸽的制作方法_仲恺农业工程学院_201911272482.5 

申请/专利权人:仲恺农业工程学院

申请日:2019-12-11

公开(公告)日:2020-04-17

公开(公告)号:CN111011745A

主分类号:A23L13/50(20160101)

分类号:A23L13/50(20160101);A23L13/70(20160101);A23L13/40(20160101);A23L5/10(20160101);A23L5/41(20160101);A23L29/30(20160101);A23P20/15(20160101)

优先权:

专利状态码:在审-实质审查的生效

法律状态:2020.05.12#实质审查的生效;2020.04.17#公开

摘要:本发明公开了一种红烧乳鸽的制作方法,其特征在于包括如下步骤:(1)将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3‑5h;(2)将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1‑3h,然后在鼓风干燥机中40‑45℃下风干20‑60min;(3)配置脆皮水;(4)将风干的乳鸽均匀地涂上脆皮水,用吹风机低风吹1min,然后再涂一次脆皮水,用吹风机低风吹0.5min;(5)将吹干后的乳鸽在温度170‑190℃下进行油淋油淋5‑10分钟,得到红烧乳鸽。本发明的红烧乳鸽制作方法,所得红烧乳鸽风味鉴评平均得分9.50分,蛋白质含量23.16%,脂肪含量12.13%,经固相微萃取检测出共53种风味物质,其中醛类16种、酮类5种、醇类6种、酯类7种、酸类2种及其他风味物质17种。并且颜色更加自然红亮,味道更加醇厚,口感更加香甜。

主权项:1.一种红烧乳鸽的制作方法,其特征在于包括如下步骤:(1)将洗干净的乳鸽放入腌制剂中腌制3-5h;腌制剂的配方为:质量百分数以乳鸽质量计:食盐7.5%、八角0.4%、花椒0.1%、胡椒0.1%、桂皮0.5%、陈皮0.5%、香叶0.1%、茴香0.5%、甘草0.5%、姜5%、酱油1%、黄酒20%;(2)将腌制后的乳鸽放入到卤汤中卤煮1-3h,然后在鼓风干燥机中40-45℃下风干20-60min;(3)配置脆皮水,所述脆皮水由如下质量百分比组成:玉米生粉1-3.2%、枫糖1-3.2%、添丁甜醋1-3.2%,剩余为煮沸后的客家娘酒,配置成总量为500g的脆皮水;(4)将风干的乳鸽均匀地涂上脆皮水,用吹风机低风吹1min,然后再涂一次脆皮水,用吹风机低风吹0.5min;(5)将吹干后的乳鸽在温度170-190℃下进行油淋油淋5-10分钟,得到红烧乳鸽。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 仲恺农业工程学院 一种红烧乳鸽的制作方法

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