申请/专利权人：大连工业大学

申请日：2020-01-14

公开（公告）日：2020-05-15

公开（公告）号：CN111154575A

主分类号：C12C1/02(20060101)

分类号：C12C1/02(20060101);C12C1/027(20060101);C12C11/02(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2020.06.09#实质审查的生效;2020.05.15#公开

摘要：本发明公开了一种用于啤酒酿造的藜麦麦芽及其制备方法与应用，属于啤酒生产技术领域。本发明通过选麦、浸麦、发芽、烘干、焙焦和除根几个步骤，精确控制选麦阶段的千粒重和蛋白含量，控制浸麦和发芽的温度和湿度，在发芽阶段通风和翻麦促进麦粒胚乳的充分溶解，控制干燥和焙焦的温度和时间赋予麦芽色度和香味。采用本发明的方法获得了各项指标优良的藜麦麦芽，将其进行麦汁制备和啤酒酿造，通过控制糖化工艺和酿造条件生产出特色的藜麦芽啤酒，满足市场的需求。

主权项：1.一种用于啤酒酿造的藜麦麦芽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1选麦：选择籽粒饱满的白色、红色或黑色的藜麦备用；2浸麦：采取两浸两断浸麦工艺或者采取一浸一断浸麦工艺将步骤1中的藜麦进行浸麦，使藜麦的含水量为45～50％，得浸渍藜麦；3发芽：将步骤2所得的浸渍藜麦转入发芽箱，在发芽过程中定期进行翻麦和补水，使藜麦麦芽含水量保持45～50％，发芽过程中定时通空气，一段时间后即可制得发芽藜麦；4烘干、焙焦：将步骤3所得发芽藜麦转入烘干箱进行干燥，制得干燥藜麦麦芽；5除根：将步骤4所得的干燥藜麦麦芽的根芽去除，即得。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 大连工业大学 一种用于啤酒酿造的藜麦麦芽及其制备方法与应用

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