申请/专利权人：国家林业和草原局竹子研究开发中心

申请日：2020-01-14

公开（公告）日：2020-05-15

公开（公告）号：CN111150019A

主分类号：A23L19/00(20160101)

分类号：A23L19/00(20160101);A23L5/20(20160101);A23B7/026(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2020.06.09#实质审查的生效;2020.05.15#公开

摘要：本发明属于新型食品加工技术领域。本发明提供了一种竹笋营养粉的制备方法，以新鲜竹笋为原料，依次经过剥壳、清洗、破碎、预热灭酶、高速双道打浆、胶体磨粉碎、离心喷雾干燥得到竹笋营养粉。本发明从鲜竹笋直接制备竹笋营养粉的新方法，采用破碎、高速双道打浆和胶体磨粉碎工艺，保证了打浆液颗粒细度，可直接进行离心喷雾干燥，并充分利用膳食纤维干燥失水粒度减小的性质得到80~500目的竹笋营养粉。该竹笋营养粉的制备工艺简单，加工速度快，干燥时间短，可连续化生产，产能高，粉粒度细，适合人体吸收，并保留了竹笋原始的清新香气和营养，是饼干、面包等食品中理想的原料或添加剂和增香剂，可广泛应用于大食品领域的营养补充。

主权项：1.一种竹笋营养粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1破碎：将鲜竹笋进行破碎，得到湿颗粒；2预热灭酶：将湿颗粒进行预热灭酶，得到灭酶湿颗粒，所述预热灭酶的温度为70～95℃，时间为1～3min；3打浆：将灭酶湿颗粒打浆，得到打浆液，打浆后膳食纤维颗粒小于40目；4粉碎：将打浆液粉碎1～3次；5干燥：将粉碎后的浆液进行干燥，得到竹笋营养粉。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 国家林业和草原局竹子研究开发中心 一种竹笋营养粉的制备方法

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