申请/专利权人：钟祥兴利食品股份有限公司

申请日：2018-11-22

公开（公告）日：2020-05-29

公开（公告）号：CN111202204A

主分类号：A23L3/44(20060101)

分类号：A23L3/44(20060101);A23L5/10(20160101);A23L13/50(20160101);A23L33/10(20160101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.12.21#实质审查的生效;2020.05.29#公开

摘要：本发明公开了一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其制作方法如下：a、原料预处理；b、切型；c、蒸煮；d、制备调理配料；e、铺盘、急冻；f、真空冷冻干燥；g、分选；h、金属检测；i、包装，本发明优点是：最大限度地保留食材中的营养成分，充分激发释放出食材中的营养物质和鲜香味，使得本人参蛹虫草乌鸡汤味道美味，营养丰富，并且十分容易被人体吸收，使其具有极佳的复水性，复水后的产品可最大限度地呈现出人参蛹虫草乌鸡汤原有的风味、色泽和香味，并可有效延长保存时间。

主权项：1.一种人参蛹虫草乌鸡汤的制作方法，其特征在于其制作方法如下：a、原料预处理：按重量份配比选取新鲜人参3~5份、蛹虫草20~30份和乌鸡肉3~5份，将新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉分别清洗干净备用；b、切型：将蛹虫草切成小段，将乌鸡肉切块，将新鲜人参切成1~2毫米厚的薄片；c、蒸煮：将切型后的新鲜人参、蛹虫草和乌鸡肉放入蒸锅中，并按重量份配比向蒸锅中加入水8~10份，将蒸锅放入蒸箱内进行蒸处理，将蒸箱内的初始温度控制为100~104℃，并恒温22~25分钟，然后利用1~2分钟，将蒸箱内的温度降至95~98℃，并恒温15~20分钟，再利用1~2分钟，将蒸箱内的温度升至102~105℃，并恒温28~32分钟，接着利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至92~95℃，并恒温25~30分钟，最后利用2~3分钟，将蒸箱内的温度降至86~90℃，并恒温40~50分钟结束，制成熟料；d、制备调理配料：按重量份配比称取食用盐0.3~0.6份和葛根粉0.8~1.2份，并充分混合搅拌均匀，制成调理配料，将熟料与调理配料一起混合搅拌均匀；e、铺盘、急冻：将经步骤d搅拌均匀的物料铺入铝盘中，再将铺盘好的物料送入急冻库内进行急冻，将急冻库内的初始温度控制为-35~-30℃，并恒温30~40分钟，然后利用2~4分钟，将急冻库内的温度降至-42~-40℃，并恒温20~30分钟，接着利用1~2分钟，将急冻库内的温度升至-38~-36℃，并恒温直至将物料的中心温度降至-20~-18℃；f、真空冷冻干燥：将经步骤e急冻好的物料送入真空冷冻干燥系统的干燥箱中，在-30~-25℃的冷冻条件下，在20~70Pa的真空度条件下进行加热干燥，所述加热干燥时真空冷冻干燥系统加热板的温度变化依次如下：开始时加热板的温度为25～28℃；经10～13分钟，加热板的温度升为96～102℃，并恒温5～5.5小时；再经5～8分钟，加热板的温度升为105～110℃，并恒温3～3.2小时；再经6～9分钟，加热板的温度降为95～98℃，并恒温4.5～4.8小时；再经4～6分钟，加热板的温度降为89～93℃，并恒温6～7小时；再经3～5分钟，加热板的温度升为96～100℃，并恒温4～6小时；最后经7～10分钟，加热板的温度降为65～70℃，并恒温5.5～6.2小时结束；g、分选：真空冷冻干燥结束后，将物料从真空冷冻干燥系统的干燥箱中取出，剔除物料中的异物；h、金属检测：将分选后的物料过金属检测仪检测；i、包装：先用干净卫生的双层食品级塑料袋装入经过金属检测后的物料，然后封口。

全文数据：

权利要求：

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