申请/专利权人：四川老坛子食品有限公司

申请日：2019-07-17

公开（公告）日：2020-06-19

公开（公告）号：CN111304108A

主分类号：C12N1/20(20060101)

分类号：C12N1/20(20060101);C12P7/04(20060101);A23L29/00(20160101);A23L19/20(20160101);A23L2/38(20060101);C12R1/01(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.07.25#授权;2020.07.14#实质审查的生效;2020.06.19#公开

摘要：本发明公开了一种乳酸明串球菌及其应用。所述乳酸明串球菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM2019444。本发明的乳酸明串球菌CCTCCM2019444具有耐酸、耐盐性，在pH4.0、6％NaCl环境下生长良好，能高产正壬醇；该菌株在盐卤水和蔬菜汁中生长特性良好；该菌株在盐卤水和蔬菜汁中产酸特性良好，发酵18h后pH为5.58；通过对其制备的发酵蔬菜和发酵蔬菜汁饮料中的正壬醇含量进行检测和挥发性风味化合物种类的测定，结果表明本发明的乳酸明串球菌正壬醇产量提高了60.49～61.53％，改善了产品的香气品质，促进产品感官品质的提高，在发酵蔬菜制品领域具有广阔的应用前景。

主权项：1.一种乳酸明串球菌，其特征在于，所述乳酸明串球菌保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCM2019444。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 四川老坛子食品有限公司 一种乳酸明串球菌及其应用

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