【发明公布】一种水开菲尔改良剂加工面皮的方法及其应用_江苏省农业科学院_202010123378.6 

申请/专利权人:江苏省农业科学院

申请日:2020-02-24

发明/设计人:吴寒;夏秀东;刘小莉

公开(公告)日:2020-07-03

代理机构:

公开(公告)号:CN111357928A

代理人:

主分类号:A23L7/104(20160101)

地址:211225 江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园区江苏省农业科学院基地

分类号:A23L7/104(20160101);A23L3/3571(20060101);A23L33/135(20160101);A23L29/00(20160101);C12N1/20(20060101);C12N1/14(20060101);C12R1/02(20060101);C12R1/01(20060101);C12R1/645(20060101)

优先权:

专利状态码:在审-公开

法律状态:2020.07.03#公开

摘要:本发明以古老的水开菲尔粒菌种为原料,通过其在无色糖水中进行为期2~6天的分段式发酵,制备得到一种新型生物改良剂,并用此水开菲尔改良剂加工制得面皮。本发明可解决市场上速冻包子在贮藏、解冻、蒸煮过程中由于淀粉失水老化导致的表皮开裂或脱落、质地变粗、成品萎缩变小等不良现象。水开菲尔含有酵母、醋酸菌和乳酸菌,制备的改良剂不仅酶系丰富,还有胞外多糖等活性成分,及醇、酯类挥发性物质,使包子面皮具有更高的功能价值和独特风味。改良后的包子面皮安全、无化学添加,速冻、二次熟制后,体积不坍塌、柔软膨松、飘香四溢,符合或优于市场上同类产品的评价标准,具有更强竞争力。本发明为传统面点升级发展、弘扬中华文化提供了新的思路。

主权项:1.一种水开菲尔改良剂加工面皮的方法及其应用,其特征在于,水开菲尔改良剂制备及利用此生物改良剂加工面皮,方法包括如下步骤:1在水中加入碳水化合物,作为营养基质,制备水开菲尔培养基;2培养基于95~120℃条件下高温灭菌5~20min,冷却至10~60℃后待用;3选用市售水开菲尔粒或以水开菲尔粒分离得到的菌种为发酵菌种,自制水开菲尔粒待用;4将步骤3中水开菲尔粒加入步骤1的培养基中,发酵得到水开菲尔培养液;5步骤4所得的培养液经过冷却、离心、取上清,制备得到无色且澄清、无杂质的水开菲尔改良剂;6在小麦粉中按一定比例加入酵母、白砂糖、以及步骤5所得的水开菲尔改良剂,调成面团,放入压面机,反复压7~10次,搓成长条,摘成质量为35~50g的面剂,撒上少许面粉,防止面剂相互沾粘,手掌逐个拍压面剂,形成中间略厚、四周稍薄、直径约10cm的水开菲尔改良剂加工之后的圆形面皮。

全文数据:

权利要求:

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