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【发明公布】基于植物蛋白质的质构化的水包油型乳剂_雀巢产品有限公司_201880075595.3 

申请/专利权人:雀巢产品有限公司

申请日:2018-12-04

公开(公告)日:2020-07-03

公开(公告)号:CN111372474A

主分类号:A23L23/00(20060101)

分类号:A23L23/00(20060101);A23D7/005(20060101);A23L2/66(20060101);A23F5/40(20060101);A23G9/38(20060101);A23D7/00(20060101)

优先权:["20171211 US 62/597,119"]

专利状态码:在审-实质审查的生效

法律状态:2020.12.25#实质审查的生效;2020.07.03#公开

摘要:本发明提供了生产基于植物的水包油型乳剂的方法,该方法包括以下步骤:提供不含乳品蛋白质的成分组合物,所述组合物包含1.5至5重量%、优选2至5重量%的蛋白质,其中该蛋白质仅由植物蛋白质组成,0.5至10.5重量%、优选1.5至7.5重量%的油,并且pH为5.3‑6.7、优选5.6‑6.6;任选地添加二价阳离子,以在成分组合物中提供浓度为1‑5mM的游离二价阳离子,任选地添加单价阳离子,以在成分组合物中提供浓度为1‑20mM的游离单价阳离子;以及将成分组合物均质化,随后热处理至80℃‑100℃的温度达0.5‑15分钟的一段时间,或超高温UHT热处理高于135℃达3至30秒,以形成包含植物蛋白质和油的附聚蛋白质;以及在热处理期间或之后,剪切该组合物以减小附聚蛋白质的尺寸,附聚物的尺寸为D4,3平均直径5至50微米,如在剪切之后通过激光衍射所测量的。本发明也涉及通过该方法获得的基于植物的水包油型乳剂、以及基于植物的水包油型乳剂用于食物和饮料产品中的用途。

主权项:1.生产基于植物的水包油型乳剂的方法,所述方法包括以下步骤提供不含乳品蛋白质的成分组合物,所述组合物包含1.5至5重量%、优选2至5重量%的蛋白质,其中所述蛋白质仅由植物蛋白质组成,0.5至10.5重量%、优选1.5至7.5重量%的油,并且pH为5.3-6.7、优选5.6-6.6,任选地添加二价阳离子,以在所述成分组合物中提供浓度为1-5mM的游离二价阳离子,任选地添加单价阳离子,以在所述成分组合物中提供浓度为1-20mM的游离单价阳离子以及将所述成分组合物均质化,随后热处理至80℃-100℃的温度达0.5-15分钟的一段时间,或超高温UHT热处理高于135℃达3至30秒,以形成包含植物蛋白质和油的附聚蛋白质,以及在所述热处理期间或之后,剪切所述组合物以减小所述附聚蛋白质的尺寸,所述附聚物的尺寸为D4,3平均直径5至50微米,如在所述剪切之后通过激光衍射所测量的。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 雀巢产品有限公司 基于植物蛋白质的质构化的水包油型乳剂

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