申请/专利权人：江苏省农业科学院

申请日：2020-02-24

公开（公告）日：2020-07-07

公开（公告）号：CN111374305A

主分类号：A23L33/00(20160101)

分类号：A23L33/00(20160101);A23L11/00(20160101);A23L11/30(20160101);A23L31/00(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的视为撤回

法律状态：2023.08.18#发明专利申请公布后的视为撤回;2020.07.31#实质审查的生效;2020.07.07#公开

摘要：本发明以大豆加工副产物豆渣为原料，通过北虫草固态发酵，调味、炒制，使豆渣中的两种大豆异黄酮——大豆苷元和黄豆黄素含量明显提高，不可溶性纤维素含量降低，产生了富含苷元型异黄酮、蛋白质和食用真菌，絮状蓬松，感官和理化、微生物指标均类似于肉松的素肉松产品。该发明的产品“天然、营养、低脂”，可以满足不同消费群体对营养健康食品的期待。所用的固态发酵是一种传统又现代的生物技术，高效低碳、适用性强，操作简单，此处无需二次灭菌；北虫草作为可食用真菌，其菌丝体营养丰富，还可以增强产品的风味与拉丝感。本发明有效强化了素肉松休闲食品的营养与功能价值，对于提高素肉松产品的附加值及促进豆渣综合利用具有非常重要的意义。

主权项：1.一种北虫草发酵豆渣制备素肉松产品的方法，其特征在于，所述方法为：将大豆加工副产物豆渣回收，于-18～-80℃储藏待用，解冻后的豆渣用热风烘干，粉碎过筛，无菌条件下按一定比例接种北虫草菌丝悬浮液，于恒温恒湿条件下培养，制得可用于素肉松加工的发酵豆渣，加入5～50％植物油以体积质量百分比计、0～10％味精以质量百分比计、0.1～10％食盐以质量百分比计、0.1～10％白砂糖以质量百分比计、少许芝麻等进行调味，80-100℃炒制，炒制终点为豆渣呈现黄色成熟状，包装后，最终得到豆渣素肉松产品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江苏省农业科学院 一种北虫草发酵豆渣制备素肉松产品的方法

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