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【发明公布】油面酱的制造方法_好侍食品株式会社_201880077781.0 

申请/专利权人:好侍食品株式会社

申请日:2018-12-05

公开(公告)日:2020-07-17

公开(公告)号:CN111432655A

主分类号:A23L23/10(20060101)

分类号:A23L23/10(20060101)

优先权:["20171207 JP 2017-234922","20180515 JP 2018-093482"]

专利状态码:有效-授权

法律状态:2023.04.11#授权;2020.08.11#实质审查的生效;2020.07.17#公开

摘要:本发明的目的在于,提供一种具有提高了加热烹调感的风味的油面酱的制造方法。向包含淀粉质原料及第1油脂的第1油面酱材料中,添加水系原料与第2油脂的混合物,将所制备出的第2油面酱材料的品温以0.3~2.4℃分钟的速度升高至70~130℃间的目标温度,然后对所述第2油面酱材料在70~130℃的范围的品温下在特定的条件下进行热处理,由此能够在所制造的油面酱的浓醇感及香味方面提高加热烹调感。

主权项:1.一种油面酱的制造方法,其特征在于,包括:1向包含淀粉质原料及第1油脂的第1油面酱材料中,添加水系原料与第2油脂的混合物,得到第2油面酱材料的工序;和2对所述第2油面酱材料进行加热处理的工序,工序2包括:2-1将所述第2油面酱材料的品温以0.3℃分钟~2.4℃分钟的速度升高至70℃~130℃间的目标温度的工序;和接在其后的2-2对所述第2油面酱材料在70℃~130℃的范围的品温下进行热处理的工序,工序2-2中的所述第2油面酱材料的加热量超过工序2-1中的所述第2油面酱材料的加热量,所述加热量由所述第2油面酱材料的品温与热处理时间的积分值定义。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 好侍食品株式会社 油面酱的制造方法

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