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【发明公布】一种颗粒芝士、含有颗粒芝士的肉脯及其制备方法_广东真美食品股份有限公司_202010274604.0 

申请/专利权人:广东真美食品股份有限公司

申请日:2020-04-09

公开(公告)日:2020-07-17

公开(公告)号:CN111418658A

主分类号:A23C19/093(20060101)

分类号:A23C19/093(20060101);A23C19/09(20060101);A23L13/40(20160101);A23L13/60(20160101)

优先权:

专利状态码:失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态:2023.06.06#发明专利申请公布后的驳回;2020.08.11#实质审查的生效;2020.07.17#公开

摘要:本发明公开了一种颗粒芝士、含有颗粒芝士的肉脯及其制备方法,包括以下步骤:S1、将胶原蛋白、卡拉胶、刺槐豆胶放入搅拌机中,加入60~90℃的热水,低速搅拌,混合均匀后加入双乙酰酒石酸单双甘油酯;S2、加入适量保水剂、酸度调节剂,使再制干酪在高温状态下为固体;S3、加入大豆油,以2500~3000rpm的转速斩拌至无油水分离后取出,完成混合添加物的制备,冷却备用;S4、将混合添加物与芝士放入斩拌机中,以3600rpm的转速斩拌3分钟直至混合均匀,放入模具中静置8‑12小时,凝结成块,得到再制干酪,待使用时切成颗粒状即可。本发明可使芝士在温度不超过200℃保持固体,提高芝士及肉脯的口感。

主权项:1.一种颗粒芝士,其特征在于,所述颗粒芝士由混合添加物和芝士制成,所述颗粒芝士在温度不超过200℃为固体;所述混合添加物包括混合胶体、水、大豆油,所述混合胶体为胶原蛋白、卡拉胶、刺槐豆胶。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 广东真美食品股份有限公司 一种颗粒芝士、含有颗粒芝士的肉脯及其制备方法

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