申请/专利权人：安徽省好朋友食品有限公司

申请日：2020-05-21

公开（公告）日：2020-07-24

公开（公告）号：CN111436515A

主分类号：A23G1/46(20060101)

分类号：A23G1/46(20060101);A23G1/44(20060101);A23G1/40(20060101);A23G1/36(20060101);A23G1/22(20060101);A23G1/10(20060101);A23G1/28(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2021.07.23#发明专利申请公布后的撤回;2020.08.18#实质审查的生效;2020.07.24#公开

摘要：本发明公开一种低脂巧克力及其生产工艺，本发明通过增加乳清蛋白的添加，能够模拟脂肪润滑的口感，使得制备得到的低脂巧克力在保证口感的同时具有低的脂肪含量，处理时乳清蛋白经过高速混合处理以及湿热处理后变性，通过黄原胶的添加，有效稳定乳清蛋白，避免生产低脂巧克力过程中乳清蛋白聚集而造成体积变大，黄原胶能够稳定颗粒间的间距，保证制备得到的低脂巧克力的蓬松润滑感，同时还能起到增稠和润滑口感的作用，经过试验测得，制备得到的低脂巧克力的脂肪含量为5‑8％，蛋白含量为12‑15％。

主权项：1.一种低脂巧克力，其特征在于，由下述重量份原料制备得到：可可粉12-26份、白砂糖30-60份、脱脂乳粉10-25份、乳清蛋白0.15-1.8份、黄原胶0.002-0.03份、植物油1-3份、麦芽糖醇0.5-2.5份、水1-14份；其中，该低脂巧克力通过下述步骤制备得到：步骤一：称取黄原胶放入高混机中，并往高混机中倒入热水搅拌，搅拌后得到料液一，取出备用；步骤二：称取水与乳清蛋白粉，往乳清蛋白粉内倒入水进行热处理，热处理后放入高混机中搅拌，搅拌后得到料液二，取出备用；步骤三：将料液一和料液二倒入高混机中，加入白砂糖、脱脂乳粉、麦芽糖醇搅拌，得到混合液，取出备用；步骤四：称取可可粉、植物油并加热，而后放入高混机中搅拌，待可可粉完全溶解后，在搅拌条件下加入混合液搅拌，得到巧克力原液；步骤五：将巧克力原液倒入定型设备的原液入料斗内，巧克力原液通过软管的引导进入输送筒内，第一气缸活塞杆向下推动第一电机，第一电机带动连接板下降，连接板配合第二气缸的活塞杆向下推动升降板，升降板上的伸缩杆伸长，进而带动定位杆与顶板下降，定位杆插入模壳上对应的定位孔内，顶板覆盖在模壳上的模腔上方，而后第一电机输出轴带动输送螺杆转动，输送螺杆将输送筒内的巧克力原液从压模板底部的环形孔输送出，巧克力原液进入模腔内，输送完成后第二气缸活塞杆收缩带动连接板下降，进而通过输送筒带动压模板从凹槽内下降，压模板对模腔内的巧克力原液压模成型，开启冷却水泵，冷却水泵通过进水管、出水管对循环管输送冷却水，循环管的冷却水对模腔内的巧克力原液进行冷却定型，成型低脂巧克力，定型后压模板上升，压模板从模腔内移出，而后第四气缸活塞杆拉动连接块，连接块带动模壳从定型箱内移出，同时连接块带动进水管、出水管活动穿过定位板，进水管与出水管带动冷却水泵在支撑台上滑动，模壳滑动至两个导向板之间，即可从模腔内取出成型后的低脂巧克力。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 安徽省好朋友食品有限公司 一种低脂巧克力及其生产工艺

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