申请/专利权人：甘孜州亚丁红酒庄有限责任公司

申请日：2020-05-19

公开（公告）日：2020-07-31

公开（公告）号：CN111471549A

主分类号：C12G1/022(20060101)

分类号：C12G1/022(20060101);C12G1/04(20060101);C12G1/028(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.11.21#授权;2020.08.25#实质审查的生效;2020.07.31#公开

摘要：一种葡萄酒冷浸热提酿造方法，包括如下步骤：S1.葡萄去梗破碎；S2.将混合物降温至5‑8摄氏度，密封浸渍48小时以上；S3.随后升温至12‑15摄氏度，每升混合物添加0.1‑0.3克活化干酵母进行发酵，发酵温度升温至20摄氏度以上后，将混合物进行固液分离；S4.分离后的固体物质发酵温度提高至26‑28摄氏度，液体发酵温度维持在20‑22摄氏度，当固体物质发酵温度超过33摄氏度时，从上方淋入发酵液体降低温度至26‑28摄氏度后继续发酵至发酵结束。本发明采用固液分离并继续进行二次热提，固液体热提温度不同，使固体和液体的初期发酵效果更好，带来葡萄酒香气的物质量增加。

主权项：1.一种葡萄酒冷浸热提酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.葡萄去梗破碎，破碎过程中按照每公斤葡萄添加10-30克质量浓度30-45％的亚硫酸，再按照每公斤葡萄加入果胶酶0.015-0.020克并搅拌均匀；S2.将混合物降温至5-8摄氏度，密封浸渍48小时以上；S3.随后升温至12-15摄氏度，每升混合物添加0.1-0.3克活化干酵母进行发酵，发酵温度升温至20摄氏度以上后，将混合物进行固液分离；S4.分离后的固体物质发酵温度提高至26-28摄氏度，液体发酵温度维持在20-22摄氏度，当固体物质发酵温度超过33摄氏度时，从上方淋入发酵液体降低温度至26-28摄氏度后继续发酵至发酵结束。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 甘孜州亚丁红酒庄有限责任公司 一种葡萄酒冷浸热提酿造方法及装置

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