申请/专利权人：扬州大学

申请日：2020-05-14

公开（公告）日：2020-08-28

公开（公告）号：CN111596017A

主分类号：G01N33/10(20060101)

分类号：G01N33/10(20060101);G01N21/78(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.05.10#授权;2020.09.22#实质审查的生效;2020.08.28#公开

摘要：本发明公开了一种基于模拟口腔咀嚼评价米饭品质的方法，属于食品测量技术领域。本发明方法基于挤压装置，通过模拟口腔咀嚼环境，根据“咀嚼”过程中力和还原糖含量的变化，分析米饭的口感，能够实时动态监测，客观评价米饭质地和滋味，且评价结果更加准确、全面，具有非常好的市场前景。

主权项：1.一种评价米饭品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：1预先制备人工模拟唾液，其中，每3-4mL人工模拟唾液中包含20-40U低温淀粉酶；2每称取25-30g米饭放置于挤压装置中，然后在室温下加入3-4mL步骤1中的人工模拟唾液，循环往复挤压40-60次；3挤压结束后，灭酶，然后测定挤压后米饭中的还原糖含量；同时基于循环往复挤压过程中的挤压力计算循环往复挤压过程中所做的功；4根据步骤3所得循环往复挤压过程中所做的功和挤压后米饭中的还原糖含量来评价米饭的口感。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 扬州大学 一种基于模拟口腔咀嚼评价米饭品质的方法

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