申请/专利权人：光明乳业股份有限公司

申请日：2015-12-18

公开（公告）日：2020-11-03

公开（公告）号：CN105454442B

主分类号：A23C13/00(20060101)

分类号：A23C13/00(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2020.11.03#授权;2016.05.04#实质审查的生效;2016.04.06#公开

摘要：本发明公开了一种UHT稀奶油及其制备方法。原料包括如下组分：黄油41.45～48.49％，蛋白粉3.5～4.5％，脂肪球膜粉3～4％，稳定剂0.01～0.05％，水分含量45～50％；步骤如下：①将蛋白粉、脂肪球膜粉和水混合均匀得，混合物A；②将混合物A、黄油和稳定剂混合均匀，得混合物B；③将混合物B均质，进行UHT杀菌，快速冷却后即得。本发明工艺参数与原料相互协同，乳化效果好，稀奶油富含天然磷脂成分，能够软化血管，促进人体健康等功能，具有较高的营养特性；而且具有较好的稳定性，在保质期内保持较好的应用性能，货架期可达6～9个月，不会出现脂肪上浮等现象，具有较好的储藏稳定性以及应用前景。

主权项：1.一种UHT稀奶油的制备方法，其特征在于，其原料包括如下组分：黄油41.45～48.49％，蛋白粉3.5～4.5％，脂肪球膜粉3～4％，稳定剂0.01～0.05％，水分含量45～50％，上述百分比均为相对于UHT稀奶油原料总量的质量百分比；所述黄油中，脂肪含量为80～84％；非脂乳固体含量为1～3％；水分含量为13～19％，上述百分比均为相对于黄油的质量百分比；所述的稳定剂包括卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶或微晶纤维素；所述的制备方法包括以下步骤：1将所述蛋白粉、所述脂肪球膜粉和所述水混合均匀，得混合物A；2将所述混合物A、所述黄油和所述稳定剂混合均匀，得混合物B；3将所述混合物B均质，进行UHT杀菌，快速冷却后即得UHT稀奶油；其中，所述均质的压力为3～6MPa，所述均质的温度为55～65℃；所述快速冷却的冷却速率为6～12℃秒；步骤1中，所述混合的搅拌速度为100～200rpm；所述混合的时间为30～90分钟；步骤2中，所述混合的搅拌速度为10000～15000rpm；步骤2中，所述混合的时间为1～5分钟；所述的脂肪球膜粉按下述步骤制得：将原料调节pH值至7～8后，采用孔径为0.1～1.5μm的膜材料进行分离浓缩，洗滤，收集截留段的浓缩液，冷冻干燥后即可；其中，所述原料为含有脂肪球膜粉的液态乳制品。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 光明乳业股份有限公司 一种UHT稀奶油及制备方法

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