申请/专利权人：江南大学

申请日：2020-08-27

公开（公告）日：2020-11-17

公开（公告）号：CN111944785A

主分类号：C12N9/26(20060101)

分类号：C12N9/26(20060101);C12N15/56(20060101);C12N15/75(20060101);C12N1/21(20060101);A21D8/04(20060101);A21D13/80(20170101);C12R1/125(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.05.06#授权;2020.12.04#实质审查的生效;2020.11.17#公开

摘要：本发明公开了一种产麦芽糖淀粉酶的重组菌株及其在烘焙食品中的应用，属于基因工程、酶工程及食品工程技术领域。本发明的重组麦芽糖淀粉酶BLMA在60℃，pH6.5时，酶活高达3235U·mg‑1，为目前报道的麦芽糖淀粉酶最高活力之一。将该重组酶应用于烘焙食品中，冷藏储存10天后，面包的硬度降低了2.12倍，有效地延缓了烘焙食品的老化，很好地提高了食品的货架期。本发明为烘焙行业提供了优质、安全、高效的代表性麦芽糖淀粉酶及产酶菌株。

主权项：1.一种麦芽糖淀粉酶，其特征在于，具有SEQIDNO.1所示的氨基酸序列。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 江南大学 一种产麦芽糖淀粉酶的重组菌株及其在烘焙食品中的应用

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