申请/专利权人：河南洪河天地食品有限公司

申请日：2020-08-31

公开（公告）日：2020-11-20

公开（公告）号：CN111955716A

主分类号：A23L29/30(20160101)

分类号：A23L29/30(20160101);A23L29/00(20160101);A23L29/238(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2022.11.04#发明专利申请公布后的撤回;2020.12.08#实质审查的生效;2020.11.20#公开

摘要：本发明公开了一种擀面皮生产工艺，包括如下步骤：①按重量份取小麦粉100份，并加水40‑50份进行和面，得到面团②将面团静置，醒面30min③将面团放入容器中，加水进行洗面，得到面筋和面浆④对第三步得到的面浆进行发酵⑤对第四步得到的面浆进行撇水调浆，然后按照重量比加入瓜尔豆胶2‰‑4‰、食用碱3‰‑4‰、食用盐3‰‑5‰，并搅拌均匀⑥进行炒浆，压皮，蒸制，冷却，刷油，切条，包装。本发明用料简单、绿色环保；加工步骤简单，原料成本低廉，适合批量生产；由于在调浆过程中加入了适当配比的瓜尔豆胶、食用碱和食用盐，可有效延缓淀粉的老化回生，使其柔软筋道富有嚼劲，保证产品口感和质量，缩小了机械化擀面皮与传统手工擀面皮在口感上的差异。

主权项：1.一种擀面皮生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：第一步，按重量份取小麦粉100份，并加水40-50份进行和面，得到面团；第二步，将面团静置，醒面30min；第三步，将面团放入容器中，加水进行洗面，得到面筋和面浆；第四步，对第三步得到的面浆进行发酵；第五步，对第四步得到的面浆进行撇水调浆，然后按照重量比加入瓜尔豆胶2‰-4‰、食用碱3‰-4‰、食用盐3‰-5‰，并搅拌均匀；第六步，进行炒浆，压皮，蒸制，冷却，刷油，切条，包装。

全文数据：

权利要求：

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