申请/专利权人：湖州鼎翔科技有限公司

申请日：2020-07-24

公开（公告）日：2020-11-24

公开（公告）号：CN111972523A

主分类号：A23F3/16(20060101)

分类号：A23F3/16(20060101);A23F3/22(20060101);A23F3/18(20060101);A23F3/20(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2020.12.11#实质审查的生效;2020.11.24#公开

摘要：本发明提供了一种高硒发酵固体茶饮料的制备方法，属于固体茶饮料制备技术领域，具体涉及一种包括以下步骤：以含硒绿茶为原料，粉碎、过筛、干燥处理，对含硒碎绿茶进行超临界二氧化碳处理，80～100℃纯净水搅拌浸泡，降温后制得无菌的混合茶液，接种冠突散囊菌种子液，发酵7～11天，得到发酵黑茶混合液，固液分离去茶渣，对去渣茶液进一步进行过滤、浓缩、杀菌、干燥处理后获得高硒固体黑茶饮料。本发明利用超临界提取技术，既脱去含硒茶叶中的咖啡碱，又利用超高压处理，破坏含硒茶叶的细胞壁，再利用冠突散囊菌进行液态带渣发酵，利用冠突散囊菌对含硒茶叶中的蛋白质进行消化利用及对茶多酚进行酶促氧化等作用，有利于含硒茶叶中硒的溶出，从而制得低咖高硒的固体发酵茶饮料。

主权项：1.一种高硒发酵固体茶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1以含硒绿茶为原料，将其粉碎、过筛、取筛下茶，烘干，得到含硒碎绿茶；2对含硒碎绿茶进行超临界二氧化碳处理，其中，超临界二氧化碳处理的压力为250～330MPa，处理时间1～3.5h；3将超临界二氧化碳处理后的含硒绿茶粉加入到80～100℃纯净水中，密闭搅拌，保持80～100℃温度30～120分钟，并在密闭环境中降温至20-30℃，制得无菌的混合茶液；4以绿茶浓缩液为培养基制备冠突散囊菌株1级种子液，最后逐级接种培养，获得2级以上的种子液，得到冠突散囊菌种子液；5在无菌条件下，向无菌的混合茶液中接种冠突散囊菌种子液，接种量为3～8％vv，接种完成后，在溶氧60～100％、压力0.02～0.05MPa、温度20～30℃、搅拌转速30～200rpm的发酵条件下发酵5～11天，得到发酵高硒混合茶液；6将发酵高硒混合茶液进行固液分离，去茶渣，再进行过滤、浓缩，浓缩完成后超高温瞬时杀菌、喷雾或冷冻干燥，得到高硒固体发酵茶饮料。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖州鼎翔科技有限公司 一种高硒固体黑茶饮料的制备方法

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