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【发明授权】一种以白兰瓜汁为主制作的醋及其制作方法_史占彪;庆阳华秀工程技术有限公司_201610186837.9 

申请/专利权人:史占彪;庆阳华秀工程技术有限公司

申请日:2016-03-29

公开(公告)日:2020-11-24

公开(公告)号:CN105624015B

主分类号:C12J1/04(20060101)

分类号:C12J1/04(20060101)

优先权:

专利状态码:有效-授权

法律状态:2020.11.24#授权;2018.08.07#实质审查的生效;2016.06.01#公开

摘要:本发明公开了一种以白兰瓜汁为主制作的醋及其制作方法,它是将黄米用温水浸泡12小时,捞出与麦芽混在一起上笼蒸2‑3小时,然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内,加糖化酶,同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入,在室温25‑30℃下发酵,每天翻拌两次,4天后当醪内散发出大量酒香时将白兰瓜汁加入,同时将醋曲加入,并不断搅动,3天后醪内散发出醋香味时将发酵罐加盖密封,在室温15‑25℃下静置发酵1个月,然后过滤装瓶,灭菌即为成品。该产品不但营养丰富,而且风味独特,填补了我国在这方面的研究空白,推动了我国食醋生产的向前发展。

主权项:1.一种以白兰瓜汁为主制作醋的方法,其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的白兰瓜醋:麦芽1%,黄米4%,白兰瓜汁93%,白芷0.2%,草果0.2%,大茴香0.2%,醋曲0.5%,小茴香0.2%,糖化酶0.5%,丁香0.2%,上述以白兰瓜汁为主制作醋的方法,包括以下步骤:将黄米用温水浸泡12小时,捞出与麦芽混在一起上笼蒸2-3小时,然后晾至50℃左右时将其放入发酵罐内,加糖化酶,同时将白芷、草果、桂皮、大茴香、小茴香和丁香一并加入,在室温25-30℃下发酵,每天翻拌两次,4天后当醪内散发出酒香时将白兰瓜汁加入,同时将醋曲加入,并不断搅动,3天后当醪内散发出醋香时将发酵罐加盖密封,在室温15-25℃下静置发酵1个月,然后过滤装瓶,灭菌即为成品。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 史占彪;庆阳华秀工程技术有限公司 一种以白兰瓜汁为主制作的醋及其制作方法

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