买专利,只认龙图腾
首页 专利交易 科技果 科技人才 科技服务 商标交易 会员权益 IP管家助手 需求市场 关于龙图腾
 /  免费注册
到顶部 到底部
清空 搜索

【发明公布】金牡丹红茶制作工艺_詹庆娘_202010983031.9 

申请/专利权人:詹庆娘

申请日:2020-09-17

公开(公告)日:2020-11-27

公开(公告)号:CN111990493A

主分类号:A23F3/06(20060101)

分类号:A23F3/06(20060101);A23F3/08(20060101);A23F3/12(20060101);A23F3/14(20060101)

优先权:

专利状态码:失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态:2023.08.25#发明专利申请公布后的撤回;2021.01.08#实质审查的生效;2020.11.27#公开

摘要:本发明提供了一种金牡丹红茶制作工艺,包括采摘、发酵、揉捻、烘焙、放置、复烘和摊凉七道工序,其中依靠掌握过程中的发酵程度对茶叶的品质进行把控,在揉捻过程中加入1.0%~1.1%的红糖与茶叶一起进行揉捻,采用烘焙‑放置‑复烘三道工序先是对茶叶进行不间断烘焙,再放置9~10天后进行复烘,复烘工序中每阶段都会取部分茶叶进行冲泡,确认茶叶的吃火情况,确保茶叶完成每阶段复烘。本方法省去了摇青工序,节约了生产成本,且经过七道工序得到的金牡丹红茶,色泽褐红色,茶汤橙红色,滋味醇厚、有香甜味,茶叶也更易成型,外形品质稳定,表现为长直条,条细空隙度小,体积小、紧结壮实、有重实感。

主权项:1.一种金牡丹红茶制作工艺,其特征在于,包括以下工序:1采摘:采摘新鲜金牡丹红茶茶叶,以二叶一心、嫩芽为采摘标准;2发酵:将工序1中采摘得到的茶叶均匀薄摊,在温度22~28℃,湿度80%~85%的环境下发酵14~15小时;所述发酵分为发酵第一阶段、发酵第二阶段和发酵第三阶段;所述发酵第一阶段中,每隔4~5小时,取部分茶叶确认茶叶外形、香味,至观察茶叶形状呈汤匙状和闻茶叶出现青草味进入发酵第二阶段;所述发酵第二阶段中,每隔1~2小时,取部分茶叶确认茶叶香味,至闻茶叶出现淡淡奶香味进入发酵第三阶段;所述发酵第三阶段中,每隔0.5~0.8小时,取部分茶叶确认茶叶外形、香味,至观察茶叶叶片三分之二以上面积出现红色小点和叶片边缘呈现红色,闻茶叶有花香味,即可进入下一工序;3揉捻:将工序2中发酵完成后的茶叶,放进揉捻机中,加入1.0%~1.1%的红糖,揉捻5~18分钟;揉捻时间满5分钟后,每隔2分钟,确认茶叶外形,至观察茶叶外形呈条形状,即可进入下一工序;4烘焙:将工序3中揉捻完成后的茶叶,在烘箱温度达到60~67℃时放置于烘箱中,以2.8~4℃min的升温速度升温至115~120℃后取出自然冷却至室温,再放入温度为100℃的烘箱中烘焙10分钟;5放置:将工序4中烘焙完成的茶叶放置于储藏室9~10天;6复烘:将工序5中放置完成的茶叶放置于烘箱中,进行复烘;所述复烘为复烘第一阶段、复烘第二阶段和复烘第三阶段;所述复烘第一阶段采用95~100℃,烘焙时间为50~60分钟,烘焙时间满50分钟后,每隔2分钟取出部分茶叶进行冲泡,确认茶叶情况,至观察到冲泡后茶叶叶底较不易开、形状尚紧结,叶色深暗红色且茶汤滋味甜,进入复烘第二阶段;所述复烘第二阶段采用100~110℃,烘焙时间为25~40分钟,烘焙时间满20分钟后,每隔2分钟取出部分茶叶进行冲泡,确认茶叶情况,至观察到冲泡后茶叶叶底不易开、软亮,形状紧结,叶色浅褐红色,茶汤浅橙红明亮且滋味香甜,进入复烘第三阶段;所述复烘第三阶段采用120~125℃,烘焙时间为10~30分钟,烘焙时间满10分钟后,每隔10分钟取出部分茶叶进行冲泡,确认茶叶情况,至观察到冲泡后茶叶叶底不分散、形状紧结,叶色褐红色,茶汤滋味甘甜醇厚且茶汤呈现金牡丹特有的蜜糖香气,即可进入下一工序;7摊凉:将工序6中复烘完成的茶叶立即取出烘箱,均匀摊开,在室温下自然冷却或用风扇吹进行快速冷却。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 詹庆娘 金牡丹红茶制作工艺

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息,力求客观、公正,但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解,仅供参考使用,不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。