申请/专利权人:巢湖市大鑫食品有限公司
申请日:2019-05-28
公开(公告)日:2020-12-01
公开(公告)号:CN112006240A
主分类号:A23L17/40(20160101)
分类号:A23L17/40(20160101);A23L5/20(20160101);A23B4/20(20060101);A23B4/10(20060101)
优先权:
专利状态码:失效-发明专利申请公布后的视为撤回
法律状态:2024.01.05#发明专利申请公布后的视为撤回;2020.12.18#实质审查的生效;2020.12.01#公开
摘要:本发明公开了一种即食小龙虾祛腥的加工方法,包括如下步骤:筛选、浸泡及清洗,将洗净后的小龙虾置于适量的保鲜液中浸泡10~15min,然后取出后沥干;将经过预处理的小龙虾沥干后,投入祛腥汤中腌制15~20min;洗净祛腥腌制后的小龙表面残留腌料,并沥干水分,然后将小龙虾置于真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水;将油炸后的小龙虾与卤水1∶2的比率,置于85~95℃的卤水锅中卤制1~2h,调味,真空包装及杀菌。本发明提供的工艺加工方法能够有效去除小龙虾本身的土腥味儿,同时,由于进行了保鲜浸泡预处理过程,因此还能够有效延长即食小龙虾的贮存时间。
主权项:1.一种即食小龙虾祛腥的加工方法,其特征在于:包括如下步骤:1筛选:挑选四肢健全、大小均匀、健康无公害的鲜活小龙虾30~40g备用;2浸泡及清洗:将筛选好的小龙虾置于净水中,浸泡吐污30~40min,然后将浸泡过的小龙虾在净水中漂洗干净;3保鲜预处理:将洗净后的小龙虾置于适量的保鲜液中浸泡10~15min,然后取出后沥干;4腌制祛腥:将经过预处理的小龙虾沥干后,投入祛腥汤中腌制15~20min;5油炸:洗净祛腥腌制后的小龙表面残留腌料,并沥干水分,然后将小龙虾置于真空油炸机内油炸至小龙虾尾表面无水;6卤制:将油炸后的小龙虾与卤水1∶2的比率,置于85~95℃的卤水锅中卤制1~2h;7调味:按照不同风味需要在卤制后的小龙虾中加入适量调味油,搅拌均匀拌匀;8真空包装及杀菌:将调味后的小龙虾采用铝箔袋真空包装,然后进行巴氏杀菌后即可得到即食小龙虾。
全文数据:
权利要求:
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