申请/专利权人：青岛啤酒股份有限公司

申请日：2019-12-03

公开（公告）日：2020-12-01

公开（公告）号：CN110777023B

主分类号：C12C1/18(20060101)

分类号：C12C1/18(20060101);C12C5/00(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2020.12.01#授权;2020.03.06#实质审查的生效;2020.02.11#公开

摘要：本发明提出一种皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒，属于麦芽制造技术领域，该皮尔森麦芽的α‑氨基氮含量、β‑葡聚糖含量和二甲基硫含量均较低，且具有低色度，应用于皮尔森啤酒酿造中，获得的皮尔森啤酒不仅具有传统皮尔森啤酒的典型特点，而且，口味纯净，具有优良的货架期非生物稳定性，能够满足我国皮尔森啤酒的酿造需求和我国消费者的口味需求。该皮尔森麦芽的制备方法，包括选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥和除根步骤；其中，选麦时，选择蛋白质含量小于10.5％的大麦作为原料；浸麦时，采用低温浸水断水法；发芽步骤采用高温‑低温‑高温的分阶段发芽工艺；绿麦芽干燥步骤采用低温‑高温交替式干燥工艺。

主权项：1.皮尔森麦芽制备方法，包括选麦、大麦预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥和除根步骤，其特征在于：所述选麦步骤中，选择蛋白质含量小于10.5%的大麦作为原料；所述浸麦步骤中，采用浸水断水法进行浸麦处理，浸麦水温控制在16~17℃；所述发芽步骤中，发芽总时间为96h，其中，第0~24h为发芽第一阶段，发芽温度控制在16~18℃；第24~72h为发芽第二阶段，发芽温度控制在14~15℃；第72~96h为发芽第三阶段，发芽温度控制在16~18℃；所述绿麦芽干燥步骤包括如下五个连续阶段：（1）干燥第一阶段：将所述发芽步骤获得的绿麦芽送入干燥炉内进行通风排潮，至绿麦芽水分降低至10~12%；（2）干燥第二阶段：保持通风，升温至80±0.5℃，恒温焙焦1h；（3）干燥第三阶段：保持通风，继续升温至88±0.5℃，恒温焙焦1h；（4）干燥第四阶段：保持通风，降温至82±0.5℃，恒温焙焦2h；（5）干燥第五阶段：保持通风，升温至88±0.5℃，恒温焙焦0.5±0.1h。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 青岛啤酒股份有限公司 皮尔森麦芽、其制备方法及其制备的啤酒

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

阅读全文 双屏查看 官方信息 专利公告 收藏专利 下载PDF 下载WORD