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【发明公布】一种酵素黄精及其制备方法_普洱学院_202011003202.3 

申请/专利权人:普洱学院

申请日:2020-09-22

公开(公告)日:2021-01-05

公开(公告)号:CN112167620A

主分类号:A23L33/00(20160101)

分类号:A23L33/00(20160101);A23L33/10(20160101);A23L5/20(20160101)

优先权:

专利状态码:失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态:2023.02.28#发明专利申请公布后的撤回;2021.01.22#实质审查的生效;2021.01.05#公开

摘要:本发明公开一种酵素黄精及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明所述方法包括黄精的预处理和黄精酵素的制作、黄精炮制生产等步骤;该方法通过对传统黄精加工工艺的改进,运用6‑9蒸6‑9晒,有效的降低含水量,提升炮制自动化程度和食品安全性,最大限度保留了黄精的营养成分和药理功效;通过黄精酵素的制作和运用,解决了传统黄精炮制方法中用黄酒发酵的酒精残留问题,在传统中创新,既提升了产品生产的标准化,又充分融合了中药传统炮制方法;将中医传统养生理念和现代食品生产工艺进行深度融合,生产出具有养生功能的酵素黄精。

主权项:1.一种酵素黄精的制备方法,其特征在于,具体包括以下步骤:1将新鲜的黄精去除杂质及须根,根据需要制作产品的形态切片、切丝、切丁或原植物个子,然后在40℃的条件下干燥至水分含量15%~25%;2将步骤1中干燥好的黄精在蒸制容器内蒸制,依次进行第1蒸1晒、第2蒸2晒、第3蒸3晒;4收集第1蒸1晒、第2蒸2晒、第3蒸3晒蒸的黄精汁,倒入第3蒸3晒蒸好干燥的黄精中进行深度糖化,糖化时间11~13小时,在蒸制容器内进行第4蒸4晒,即得4蒸4晒黄精;3取新鲜黄精洗净、去须根,全株粉碎打浆,按照酵素生产工艺进行发酵,得到酵素液;4酵素发酵:在加入已制备好的酵素液,和黄精充分混合进行发酵,添加的酵素液将黄精全部汲取湿润,发酵时间8-12小时;5将4蒸4晒黄精在蒸制容器内进行第5蒸5晒,即得5蒸5晒黄精;6重复步骤5蒸晒流程,使黄精达到乌黑油亮,口感软糯、甜爽,有胶质感,含水量20%~30%,即得6~9蒸6~9晒黄精;7按照食品标准进行消毒灭菌,达到食品标准,洁净车间内进行定量包装。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 普洱学院 一种酵素黄精及其制备方法

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