买专利,只认龙图腾
首页 专利交易 科技果 科技人才 科技服务 商标交易 会员权益 IP管家助手 需求市场 关于龙图腾
 /  免费注册
到顶部 到底部
清空 搜索

【发明公布】一种老面冷冻生胚包子的制备方法_安徽青松食品大健康研究院_202011034923.0 

申请/专利权人:安徽青松食品大健康研究院

申请日:2020-09-27

公开(公告)日:2021-01-05

公开(公告)号:CN112167515A

主分类号:A23L7/104(20160101)

分类号:A23L7/104(20160101);A23P20/25(20160101)

优先权:

专利状态码:失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态:2024.02.13#发明专利申请公布后的驳回;2021.01.22#实质审查的生效;2021.01.05#公开

摘要:本发明公开了一种老面冷冻生胚包子的制备方法,具体包括老面冷冻生胚包子的生产制作环节、贮存运输环节及终端使用环节,其中,老面冷冻生胚包子的生产制作环节包括对原始面种的传代培养、扩大培养、制作酸面团、制作主面团、包子成型、速冻、包装等步骤;终端使用环节中提供了两种解冻方式:低温解冻和醒发解冻。使用本发明的方法制作的冷冻生胚包子经解冻、醒蒸后能够达到新鲜包子的口感和品质,同时具有老面包子的风味和口感;此外,通过采用该方法可实现老面冷冻生胚包子的工业化和规模化生产,有利于促进包子产品连锁经营模式的发展。

主权项:1.一种老面冷冻生胚包子的制备方法,其特征在于,包括老面冷冻生胚包子的生产制作环节、贮存运输环节及终端使用环节;具体的,老面冷冻生胚包子的生产制作环节,包括如下步骤:第一步、面种传代培养:将原始面种、面粉和水按照2:6:3的质量比进行和面形成均匀的面团,得到新一代的面种;第二步、面种的扩大培养:对原始面种进行扩大培养,每次扩大培养的时间间隔为24小时,扩大培养的方法与第一步中传代培养方法相同;第三步、酸面团的制备:将第二步扩培后得到的面种与面粉、水按照40-60:60-80:30-40的质量比进行和面形成均匀的面团,然后将和好的面团放入温度为2-8℃的保鲜库中进行低温冷藏发酵24-26小时;第四步、主面团的制作:提前20-30min将冷藏发酵后的酸面团移出保鲜库,置于室温下进行回温;先将面粉、冷冻生胚改良剂倒入和面缸中预拌至混匀,再将回温后的酸面团放入和面机中,最后把半干酵母和食用碱分别溶于水后倒入和面缸进行和面,得到制作老面冷冻生胚包子面皮用的主面团;第五步、包子成型:和好的主面团送入压面机进行压制3-5遍,然后经整形机整形后,放入包子自动成型机进行成型;第六步、速冻:成型好的包子直接放入速冻隧道中进行速冻;第七步、包装:速冻之后的包子立即进行包装并放入冻库进行贮存;老面冷冻生胚包子的贮存运输环节:生胚包子在贮存和运输过程中的温度保持在-18℃及以下;老面冷冻生胚包子的终端使用环节:老面冷冻生胚包子配送至门店或者其他终端使用者手中后,需先经过解冻后再进行醒发蒸制。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 安徽青松食品大健康研究院 一种老面冷冻生胚包子的制备方法

免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息,力求客观、公正,但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解,仅供参考使用,不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。

相关技术
相关技术
相关技术