申请/专利权人：周文源

申请日：2020-10-09

公开（公告）日：2021-01-12

公开（公告）号：CN112205587A

主分类号：A23L13/50(20160101)

分类号：A23L13/50(20160101);A23L13/70(20160101);A23L13/40(20160101);A23L5/10(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的撤回

法律状态：2023.04.04#发明专利申请公布后的撤回;2021.01.29#实质审查的生效;2021.01.12#公开

摘要：本发明公开了一种全脱骨高蛋白叫花鸡及其制备方法，方法包括：制作得到包含发酵菌剂的腌制原料，制作得到包含猪腿肉的填料，将100重量份的去净膛整鸡去骨，将填料放入整鸡的鸡腹内并在整鸡外部涂抹腌制原料，在28‑36℃密封环境下进行腌制30‑60min并定时翻动；使用20‑30重量份猪网油包裹已腌制的整鸡后使用两张荷叶、一层透明玻璃纸、及一张荷叶进行包裹并使用麻绳扎紧；将泥浆均匀包裹于外层荷叶上再包裹一层报纸；将包裹好的整鸡置于210‑240℃下烤制25‑40min，降温至150‑180℃下烤制2.5‑4h得到全脱骨高蛋白叫花鸡。采用上述方法制备得到的叫花鸡，通过发酵菌剂进行外部发酵，通过猪腿肉进行内部发酵，避免外部杂菌滋生，可提高鸡肉蛋白质含量并提升肉质的风味及口感。

主权项：1.一种全脱骨高蛋白叫花鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将0.1-0.2重量份沙姜粉、0.2-0.4重量份八角粉、4-6重量份黄酒、2-3重量份生抽酱油、0.1-0.3重量份白糖、0.1-0.3重量份食盐、0.1-0.4份发酵菌剂、0.5-2重量份小葱段和0.2-0.5重量份生姜丝混合得到腌制原料；将6-10重量份的猪腿肉切丝、0.5-1重量份大葱丝、5重量份植物油、2-4重量份猪油在220-350℃下煸炒3-6min，加入2-4重量份黄酒、0.8-1.5重量份生抽酱油、0.1-0.2重量份食盐、0.2-0.4重量份味精拌匀得到填料；将100重量份的去净膛整鸡去骨，将所述填料放入所述整鸡的鸡腹内并在所述整鸡外部涂抹所述腌制原料，在28-36℃密封环境下进行腌制30-60min，每隔10分钟翻动所述整鸡以使腌制更加均匀；使用20-30重量份猪网油包裹已腌制的所述整鸡后使用两张荷叶进行包裹，外层包裹一层透明玻璃纸后再包裹一张荷叶并使用麻绳扎紧；将300-400重量份酒坛泥块磨碎，并经200-300目过筛后加入6-10重量份食盐、45-60重量份水和匀得到泥浆并均匀包裹于外层荷叶上，在最外层包裹一层报纸；将包裹好的整鸡置于210-240℃下烤制25-40min，降温至150-180℃下烤制2.5-4h得到所述全脱骨高蛋白叫花鸡。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 周文源 全脱骨高蛋白叫花鸡及其制备方法

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