申请/专利权人：董寰

申请日：2020-11-03

公开（公告）日：2021-01-12

公开（公告）号：CN112205481A

主分类号：A23C13/12(20060101)

分类号：A23C13/12(20060101);A23C13/14(20060101);A23C13/16(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.07.05#授权;2021.01.29#实质审查的生效;2021.01.12#公开

摘要：本发明公开了一种低脂奶油及其制备方法，该制备方法包括：将原料奶依次进行均质、杀菌；将杀菌后的原料奶进行接种发酵，得到发酵酸奶；将发酵酸奶进行过滤浓缩，得到浓缩酸奶；在浓缩酸奶中添加稳定剂和甜味剂并混匀，得到混合物；将混合物进行冷冻，解冻后进行打发，即得所述低脂奶油；本发明上述制备方法通过特定的制备工艺以及稳定剂的添加，能够使得制备得到的低脂奶油与传统奶油相比具有较低脂肪；此外，通过特定制备工艺以及稳定剂和甜味剂的添加使得制备得到的低脂奶油具有优异的稳定性、膨胀率以及口感，组织细腻并具有独特的酸奶风味，是一种低脂的淡奶油替代品，满足了当代人对健康饮食的需求。

主权项：1.一种低脂奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：a将原料奶依次进行均质、杀菌；b将杀菌后的原料奶进行接种发酵，得到发酵酸奶；c将发酵酸奶进行浓缩，得到浓缩酸奶；d在浓缩酸奶中添加稳定剂和甜味剂并混匀，得到混合物；e将混合物进行冷冻储存，使用之前再解冻进行打发，即得所述低脂奶油。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 董寰 一种低脂奶油及其制备方法

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