申请/专利权人：博格斯农业和工业食用油股份有限公司

申请日：2019-04-08

公开（公告）日：2021-01-15

公开（公告）号：CN112236043A

主分类号：A23D9/013(20060101)

分类号：A23D9/013(20060101);A21D2/16(20060101);A21D10/00(20060101);A21D13/068(20060101);A23L29/00(20060101);A23L29/10(20060101);A23L23/10(20060101);A23D7/01(20060101)

优先权：["20180409 EP 18382245.1"]

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.03.23#实质审查的生效;2021.01.15#公开

摘要：本发明涉及一种用于制备掺入食品中的脂肪制品的方法，其中所述脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于40％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的脂肪。本发明还涉及一种脂肪制品及一种包含所述脂肪制品的食品。

主权项：1.一种制备脂肪制品的方法，所述脂肪制品作为脂肪或多种动物源性成分的一替代组分被掺入一食品中，其特征在于，所述脂肪制品不包含具有一饱和脂肪含量以重量计高于40％的脂肪，也不包含反式脂肪，也不包含全部或部分氢化的油或脂肪，也不包含交酯化的脂肪，所述方法包括以下多个步骤：a在一反应器中将一油加热至90℃，所述油相对于总制品的含量以重量计为50％至99％，所述油选自于由高油酸葵花籽油、橄榄油、特级初榨橄榄油、葵花籽油、菜籽油、葡萄籽油，以及在室温下为液体且饱和脂肪低于30重量％的任何其他植物油所组成的群组；b向步骤a所述的油中加入一单、双甘油脂肪酸酯型乳化剂，直到获得完全的溶解，所述单、双甘油脂肪酸酯型乳化剂相对于所述总制品的含量以重量计为1％至50％，所述单、双甘油脂肪酸酯型乳化剂选自于E-471、E-472、E-475或其混合物；c将所述混合物冷却至60至70℃；d包装所述热的产品；条件是在步骤a及b中添加的多个组分的总含量不超过100％。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 博格斯农业和工业食用油股份有限公司 脂肪制品、用于制备所述脂肪制品的方法及含有所述脂肪制品的产品

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