申请/专利权人:云南乙元食品开发有限公司
申请日:2020-11-04
公开(公告)日:2021-01-29
公开(公告)号:CN112273439A
主分类号:A23C9/13(20060101)
分类号:A23C9/13(20060101)
优先权:
专利状态码:在审-实质审查的生效
法律状态:2021.02.23#实质审查的生效;2021.01.29#公开
摘要:本发明公开了一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法,属于食品技术领域,解决现有技术中采用高分子化合物作增稠剂,消费者接受度不高的问题。本发明的糯米酸奶由包括以下重量比的原料制成:糯米粉3‑8份,液态奶85‑100份,甜味剂5‑10份,糯米原米0.5‑3份。本发明的制备方法包括:取糯米粉加水混合后加热糊化;然后加入液态奶混合均匀,灭菌;接种发酵用菌种,发酵;将糯米原米洗净、蒸熟,备用;将发酵后的物料中加入甜味剂、以及蒸熟后的糯米,混合均匀,即得所述糯米酸奶。本发明创造性地采用糯米粉作为增稠剂,不仅能增加酸奶的稠度,并且还具有预料不到的改善酸奶口感的作用,本发明酸奶营养高,口感层次丰富。
主权项:1.一种不添加增稠剂的糯米酸奶,其特征在于,由包括以下重量比的原料制成:糯米粉3-8份,液态奶85-100份,甜味剂5-10份,糯米原米0.5-3份。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 云南乙元食品开发有限公司 一种不添加增稠剂的糯米酸奶的制备方法
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