申请/专利权人：贵州野鹿盖茶业有限公司

申请日：2020-11-09

公开（公告）日：2021-02-12

公开（公告）号：CN112352848A

主分类号：A23F3/06(20060101)

分类号：A23F3/06(20060101);A23F3/12(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2024.03.22#发明专利申请公布后的驳回;2021.03.05#实质审查的生效;2021.02.12#公开

摘要：本发明涉及绿茶加工技术领域，尤其是一种可快速冲泡的颗粒绿茶加工工艺，包括以下步骤：1摊凉、2杀青、3酶解、4灭酶、5揉捻、6卷切、7干燥、8筛分。本发明通过多次杀青中的微波处理，有效破坏茶叶细胞的细胞结构，然后通过使用软化，将茶叶中的纤维结构散开，促进蛋白质和氨基酸等营养成分的释放，增加茶叶的风味物质，微波杀青，还可以破解茶叶细胞壁降解成可溶性纤维，进一步促进茶叶中风味物质的溶解，有效提高茶叶的营养物质溶出，增加茶叶炮制成的茶汤的口感。

主权项：1.一种可快速冲泡的颗粒绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1摊凉：在密闭保温并安装有除湿机和通风设备的房间内，在地面洒水至地面湿润之后，将茶叶摊晾，摊晾之后的茶叶的水分保持为65-73％之间；2杀青：将摊凉后的茶叶在8-12h内进行杀青，使用高温杀青机进行第一次杀青，从外到内杀死酶活性物质，然后使用微波杀青机进行第二次杀青，微波对物体具有穿透性，内外同时加热，并具有固色、灭菌、醇化之功能，能使杀青叶色泽翠绿，避免外熟内生；3软化：将茶叶摊开，在茶叶表面喷洒其质量5-8％的清水，用塑料膜覆盖，将环境温度升高至40-43℃，静置30-50min，将塑料膜揭开，把茶叶上下翻动，在茶叶表面再次喷洒其质量5-8％的清水，继续覆膜1-2h；将塑料膜揭开，把底部茶叶翻到表面，摊放5-8h，在25-28℃、湿度80-85％下覆膜静置3-5h；4灭酶：将茶叶摊开，在30-35℃下，用800-900W微波处理3-5min，然后将茶叶聚拢压实，堆放20-30min，用500-600W微波处理5-8min即可；5揉捻：采用特制的揉捻机，使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶叶表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，对提高茶滋味浓度有重要作用；6卷切：将茶叶放置到卷切机进行揉捻切碎，在将茶业切碎的过程中，揉捻成颗粒状，由外到内将茶叶及茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶叶表面，增加粘性，使之能快速的成为颗粒状，对提高绿茶的快速冲泡有重要作用；7干燥：将卷切整形后的茶叶放置烘箱中120℃烘干至茶叶水分含量为20％-25％，取出茶叶室温放置，将茶叶再次放入烘箱中90℃烘干至茶叶水分含量在6％以下；8筛分：根据颗粒大小不同进行筛选分类，筛分为4个等级得到可快速冲泡的颗粒绿茶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 贵州野鹿盖茶业有限公司 一种可快速冲泡的颗粒绿茶加工工艺

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