申请/专利权人：乌海市鑫双丰农业科技有限公司

申请日：2020-11-20

公开（公告）日：2021-02-19

公开（公告）号：CN112375643A

主分类号：C12G3/024(20190101)

分类号：C12G3/024(20190101);C12H1/07(20060101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.03.24#发明专利申请公布后的驳回;2021.03.09#实质审查的生效;2021.02.19#公开

摘要：本发明提供一种樱桃培育发酵工艺，涉及樱桃培育发酵技术领域。该一种樱桃培育发酵工艺，包括以下发酵工艺；步骤一、取新鲜的樱桃，进行挑选、去梗，去除青粒、霉粒和破粒，然后对挑选后的樱桃进行清洗处理，采用浸泡10‑20min后，循环自来水冲洗；步骤二、对清洗后的樱桃进行高温蒸汽处理:首先将樱桃送至于5℃‑10℃的冷水中进行浸泡10min，然后直接送入到高温蒸汽中处理30s‑1min。通过对清洗处理后的樱桃采用高温蒸汽消毒处理，能够杀灭绝大部分的有害细菌，而且在杀菌的前后进行冷水浸泡和快速冷却处理，实现只对樱桃的外表皮进行杀菌处理，不影响樱桃的发酵，适合量产，而且能够有效地保证发酵的质量。

主权项：1.一种樱桃培育发酵工艺，其特征在于：包括以下发酵工艺；步骤一、取新鲜的樱桃，进行挑选、去梗，去除青粒、霉粒和破粒，然后对挑选后的樱桃进行清洗处理，采用浸泡10-20min后，循环自来水冲洗；步骤二、对清洗后的樱桃进行高温蒸汽处理:首先将樱桃送至于5℃-10℃的冷水中进行浸泡10min，然后直接送入到高温蒸汽中处理30s-1min；步骤三、对发酵缸进行杀菌处理，然后把高温蒸汽处理后的樱桃放进杀菌缸中，进行粉碎搅拌处理，并滤出樱桃核；步骤四、向发酵缸中加入酒曲和风味剂进行初期发酵，发酵3-4天后进行转动发酵缸，对内部的发酵樱桃进行搅拌混合，并加入白糖，加快发酵的速度，进行后期发酵；步骤五、发酵5-10天后樱桃充分的发酵，然后过滤出内部的汁液，进行后期的提纯处理。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 乌海市鑫双丰农业科技有限公司 一种樱桃培育发酵工艺

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