申请/专利权人:西南大学
申请日:2020-09-22
公开(公告)日:2021-02-23
公开(公告)号:CN112385759A
主分类号:A23L2/38(20210101)
分类号:A23L2/38(20210101);A23L2/52(20060101);A23L2/44(20060101);A23L33/105(20160101);C08B37/00(20060101)
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2023.03.31#授权;2021.03.12#实质审查的生效;2021.02.23#公开
摘要:本发明涉及复合饮料技术领域,特别是关于一种紫薯蓝莓复合饮料的制备方法,首先挑选成熟度7成以上的蓝莓,洗净消毒杀菌后打浆制得蓝莓果浆;破碎后的紫薯、黑米和水蒸煮熟化,加入复合酶糖化处理;蓝莓果浆与混合溶液混合,然后再加入凝结抑制剂得发酵原液,接种复合乳酸菌活化菌液并发酵得发酵液;β‑环糊精澄清处理后超滤,加入柠檬酸、苹果酸、甘草醇多糖,混合均匀,冻融法灭菌灌装即得。紫薯蓝莓复合饮料中富含花青素、维生素等有效成分,发酵产生乳酸进一步丰富了口感,有效抑制蛋白析出、反复冻融可能发生的凝结和或凝聚和或沉淀现象,显著提升复合饮料品相与贮藏周期,饮料还具有一定的碳酸增强效果。
主权项:1.异麦芽酮糖和硒化玉米须多糖作为凝结抑制剂在乳酸菌发酵蛋白复合饮料中的应用。
全文数据:
权利要求:
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