申请/专利权人：湖北卧龙神厨食品股份有限公司

申请日：2020-11-18

公开（公告）日：2021-02-23

公开（公告）号：CN112385772A

主分类号：A23L7/13(20160101)

分类号：A23L7/13(20160101);A23L29/00(20160101);A23L29/30(20160101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.01.20#授权;2021.03.12#实质审查的生效;2021.02.23#公开

摘要：本发明提供一种贮藏稳定性高的锅巴的生产方法，包括以下步骤：步骤S1：选取优质的大米，淘洗数次后打碎成小颗粒米粒备用；步骤S2：蒸煮成热米饭；步骤S3：放置于平板模具中压平，用切片机中切成片状米粑；步骤S4：片状米粑浸入含有活性浆液中，然后沥干放置于室温下放置一段时间，制备出成活性片状米粑；步骤S5：将活性片状米粑置于热油中进行油炸处理，沥干油形成片状锅巴；步骤S6：将各种调味品附着于片状锅巴表面；步骤S7：将片状锅巴包装成袋装产品；所述活性浆液包括：淀粉30‑40份、水100‑200份、柠檬酸1‑3份、淀粉葡糖苷酶3‑5份。本发明提供一种安全可靠性高、口感良好、贮藏稳定性高的锅巴的生产方法。

主权项：1.一种贮藏稳定性高的锅巴的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1：按重量份数计，选取优质的大米100份，淘洗数次后置于打碎机中打碎成小颗粒米粒，捞出小颗粒米粒备用；步骤S2：小颗粒米粒加水蒸煮，制备成热米饭；步骤S3：将热米饭放置于平板模具中压平，通过输送带送入切片机中切成片状米粑；步骤S4：将切成的片状米粑送入连带平板模具浸入含有活性浆液中，然后沥干放置于室温下放置一段时间，制备出成活性片状米粑；步骤S5：将活性片状米粑置于热油中进行油炸处理，沥干油形成片状锅巴；步骤S6：将各种调味品附着于片状锅巴表面；步骤S7：将片状锅巴包装成袋装产品；所述活性浆液包括：淀粉30-40份、水100-200份、柠檬酸1-3份、淀粉葡糖苷酶3-5份。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 湖北卧龙神厨食品股份有限公司 一种贮藏稳定性高的锅巴的生产方法

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