申请/专利权人:湖南烟溪丰里茶业股份有限公司
申请日:2020-11-18
公开(公告)日:2021-02-26
公开(公告)号:CN112401016A
主分类号:A23F3/06(20060101)
分类号:A23F3/06(20060101);A23F3/12(20060101);A23F3/08(20060101)
优先权:
专利状态码:失效-发明专利申请公布后的驳回
法律状态:2023.11.07#发明专利申请公布后的驳回;2021.03.16#实质审查的生效;2021.02.26#公开
摘要:本发明公开了一种千两茶的生产工艺、千两茶,包括以下步骤:S1、除杂,S2、第一次发酵,S3、潮水,S4、汽蒸,S5、第二次发酵,S6、装篓及踩制,S7、发花,S8、干燥。本发明的千两茶的生产工艺,将对千两茶进行两次发酵,增加千两发花,使千两茶内部产生金黄色冠突散囊菌,提升千两茶感官品质。采用两次渥堆发酵能防止烧心现象,同时使得茶叶酶促作用、微生物作用和湿热作用复杂化,冲泡后的茶汤醇厚。而且,第一次发酵、第二次发酵过程中将通气杆插入渥堆内,通气杆可以将外界气体通入,可以降低千两茶渥堆中心部位的湿度和发酵温度,从而避免烧心的目的,使得千两茶正常发酵转化,达到正常口感。
主权项:1.一种千两茶的生产工艺,其特征在于,包括以下步骤:S1、除杂:对千两茶进行色选、风选,去除千两茶原料中的杂质;S2、第一次发酵:将去杂的千两茶洒水,喷洒重量为千两茶重量的6~10%,采用杀青机进行杀青,将杀青后的茶叶进行揉捻,渥堆并将通气杆插入渥堆内部进行发酵,发酵时间控制为30~48h;S3、潮水:将第一次发酵后的千两茶拼和匀堆,按10~15%的比例添加水或茶汁混合均匀,堆放12~24h;S4、汽蒸:向潮水后的千两茶通入蒸汽进行汽蒸;S5、第二次发酵:将汽蒸后的千两茶渥堆,并将通气杆插入渥堆内进行发酵,每20~24h翻堆一次,连续发酵5~8天;S6、装篓及踩制:将第二次发酵后的千两茶装入篾篓,踩制至紧凑;S7、发花:将踩制后的千两茶冷却至室温,放进发花房进行发花,获得千两茶半成品;S8、干燥:将千两茶半成品进行干燥,干燥至含水率11~13%,入库。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 湖南烟溪丰里茶业股份有限公司 千两茶的生产工艺、千两茶
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