申请/专利权人：淄博职业学院

申请日：2018-02-12

公开（公告）日：2021-03-26

公开（公告）号：CN108420058B

主分类号：A23L33/00(20160101)

分类号：A23L33/00(20160101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2021.03.26#授权;2018.09.14#实质审查的生效;2018.08.21#公开

摘要：本发明公开了一种仙人掌银杏酵素及其制备方法，属于发酵食品技术领域。本发明以银杏和仙人掌为原料，以酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌为发酵微生物进行厌氧发酵。采用本发明的方法制备的酵素，自由基清除率达90％以上，SOD酶达460UmL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mgL以上，具有很好的保健作用。

主权项：1.一种仙人掌银杏酵素的制备方法，其特征在于，以仙人掌和银杏为原料，接种复合微生物进行发酵；所述复合微生物是酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，所述酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌是按菌体数量2~3：1：0.5；所述方法包括如下步骤：（1）将仙人掌切片，将质量比为2~3：1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量15~14的银杏果；（2）向步骤（1）的混合物中加入混合物总质量3~4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1~5×105CFUmL；于28~30℃厌氧发酵5~7d；（3）向步骤（2）发酵后的混合物中加入椴树原蜜，继续厌氧发酵2~4d。

全文数据：一种仙人掌银杏酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种仙人掌银杏酵素及其制备方法，属于发酵食品技术领域。背景技术[0002]银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质细胞膜的组成部分免受自由基伤害方面很有效。此外，食用银杏果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫，止带浊和降低血清胆固醇。并可以降低脂质过氧化水平，减少雀斑，润泽肌肤，美丽容颜。[0003]仙人掌含有丰富的维生素B1、维生素B2和胡萝卜素、铁、锌等微量元素及多种氨基酸、矿物质、蛋白质、纤维素、钙等，特殊是具有高质量的抗氧化剂。有行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾安神的作用，可以内外服用，能治疗多种疾病。[0004]酵素是植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质的低盐液体。含有包括酶、发酵参与菌在内的生物。酵素中含有的生物活性成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。目前市面上的尚没有以银杏、仙人掌为主要发酵原料的酵素产品，单独制备仙人掌酵素或银杏酵素，功能、营养都较为单一，且有益成分提取效率不高。发明内容[0005]本发明的第一个目的是提供一种仙人掌银杏酵素的制备方法，是以仙人掌和银杏为原料，接种复合微生物进行发酵。[0006]在本发明的一种实施方式中，所述复合微生物是酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae，植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum和葡萄糖醋杆菌Gluconacetobacterxylinus，皆为市场上可购得的商业化菌株。[0007]在本发明的一种实施方式中，所述酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌是按菌体数量2〜3:1:0.5。[0008]在本发明的一种实施方式中，所述复合微生物浓度多IO8CFUAiL。[0009]在本发明的一种实施方式中，所述方法包括如下步骤：[0010]1将仙人掌切片，将质量比为2〜3:1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量15〜14的银杏果；[0011]2向步骤（1的混合物中加入混合物总质量3〜4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1〜5X105CFUmL;于28〜30°C厌氧发酵5〜7d;[0012]3向步骤⑵发酵后的混合物中加入椴树原蜜，继续厌氧发酵2〜4d。[0013]在本发明的一种实施方式中，所述方法的具体步骤为：[0014]1将仙人掌切片，将质量比为2〜3:1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量15〜14的银杏果；[0015]2向步骤（1的混合物中加入混合物总质量3〜4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1〜5XIO5CFlVmL;于30°C厌氧发酵7d;[0016]3向步骤2发酵后的混合物中加入总质量110〜18的椴树原蜜，继续厌氧发酵2〜4d。[0017]在本发明的一种实施方式中，所述仙人掌切片的厚度为0.2〜0.5cm;[0018]在本发明的一种实施方式中，所述步骤⑶后还进行过滤。[0019]在本发明的一种实施方式中，所述过滤采用滤布。[0020]本发明还提供所述方法制备的仙人掌银杏酵素。[0021]有益效果为:采用本发明的方法制备的酵素，自由基清除率达90%以上，SOD酶达460UmL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mgL以上，具有很好的保健作用。具体实施方式[0022]以下结合具体实施例，进一步阐述本发明的操作方法。但是这些实施例仅用于详细说明本发明，而不用于限制本发明的范围。[0023]实施例1[0024]按以下方法制备酵素：[0025]1将仙人掌切片至0.2〜0.5cm厚，将3kg的仙人掌与Ikg糖混合，加入0.8kg的银杏果；[0026]2向步骤⑴的混合物中加入14L水，按菌体数量3:1:0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达3〜5XIO5CFlVmL;于30°C厌氧发酵7d;[0027]3向步骤⑵发酵后的混合物中加入2kg的椴树原蜜，继续厌氧发酵3d。[0028]⑷采用滤布将步骤⑶发酵后的酵素过滤。[0029]实施例2[0030]按以下方法制备酵素：[0031]1将仙人掌切片至0.2〜0.5cm厚，将2kg仙人掌与Ikg糖混合，加入0.8kg银杏果；[0032]2向步骤⑴的混合物中加入12L水，按菌体数量2:1:0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达3〜5XIO5CFlVmL;于30°C厌氧发酵7d;[0033]3向步骤⑵发酵后的混合物中加入1.6kg的椴树原蜜，继续厌氧发酵4d。[0034]⑷采用滤布将步骤⑶发酵后的酵素过滤。[0035]对照例1[0036]具体实施方式同实施例2,区别在于，不加入葡萄糖醋杆菌。[0037]对照例2[0038]具体实施方式同实施例2,区别在于，不加入植物乳杆菌。[0039]对照例3[0040]具体实施方式同实施例2,区别在于，菌体数量1:1:0.5接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌。[0041]对照例4[0042]具体实施方式同实施例2,区别在于，不加入椴树原蜜。[0043]计算酵素液体得率总液体体积发酵总质量），将上述不同方法制备的酵素中菌体数量、自由基清除率、总黄酮含量、SOD酶含量进行测定，结果如表1所示。采用本发明的方法制备的酵素，自由基清除率达90%以上，S㈤酶达460UmL，并能够使原料中的有益成分更多地溶出，使总黄酮含量达3679mgL以上，具有很好的保健作用。[0044]表1[0046]虽然本发明已以较佳实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可做各种的改动与修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。

权利要求：1.一种仙人掌银杏酵素的制备方法，其特征在于，以仙人掌和银杏为原料，接种复合微生物进行发酵;所述复合微生物是酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述酿酒酵母，植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌是按菌体数量2〜3:1:0.5。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述复合微生物浓度多108CFUmL。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1将仙人掌切片，将质量比为2〜3:1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量15〜14的银杏果；⑵向步骤⑴的混合物中加入混合物总质量3〜4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1〜5X105CFUmL;于28〜30°C厌氧发酵5〜7d;⑶向步骤⑵发酵后的混合物中加入椴树原蜜，继续厌氧发酵2〜4d。5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法的具体步骤为：1将仙人掌切片，将质量比为2〜3:1的仙人掌与糖混合，加入仙人掌质量15〜14的银杏果；⑵向步骤⑴的混合物中加入混合物总质量3〜4倍的水，接种酿酒酵母、植物乳杆菌和葡萄糖醋杆菌，使接种后的菌体数量达1〜5XIO5CFlVmL;于30°C厌氧发酵7d;3向步骤2发酵后的混合物中加入总质量18〜16的椴树原蜜，继续厌氧发酵2〜4d〇6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述仙人掌切片的厚度为0.2〜0.5cm。7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤⑶后还进行过滤。8.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述过滤采用滤布。9.权利要求1-8任一所述方法制备的仙人掌银杏酵素。

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