申请/专利权人：烟台欣和企业食品有限公司

申请日：2020-12-31

公开（公告）日：2021-04-09

公开（公告）号：CN112617171A

主分类号：A23L27/60(20160101)

分类号：A23L27/60(20160101);A23L11/50(20210101);A23L25/10(20160101);A23L5/10(20160101);A23L33/00(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.10.27#发明专利申请公布后的驳回;2021.04.27#实质审查的生效;2021.04.09#公开

摘要：本发明公开了一种甜面酱及其制备方法。该制备方法包括以下步骤：以大豆和小麦为原料发酵制备甜面酱，且在甜面酱的发酵过程中添加芝麻酱，发酵结束后得到甜面酱。应用本发明的技术方案，原料除小麦外，增加大豆这一原料，大豆参与制曲、发酵过程，大豆营养丰富，发酵大豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白质、大豆多肽、大豆异黄酮、低聚糖、皂苷、亚油酸、亚麻酸、磷脂和食物纤维素等营养成分外，通过微生物发酵更提高了大豆的附加值，大豆蛋白分解为多种氨基酸等营养物质，易被人体吸收；发酵过程中加入芝麻酱，使得甜面酱除浓郁酱香味外，增加了芝麻香这一味道，综合口感提升，产品风味优势增加。

主权项：1.一种甜面酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以大豆和小麦为原料发酵制备甜面酱，且在所述甜面酱的发酵过程中添加芝麻酱，发酵结束后得到所述甜面酱。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 烟台欣和企业食品有限公司 甜面酱及其制备方法

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