申请/专利权人：大连海洋大学

申请日：2020-12-24

公开（公告）日：2021-04-09

公开（公告）号：CN112617185A

主分类号：A23L33/00(20160101)

分类号：A23L33/00(20160101);A23L17/00(20160101);A23L3/36(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.04.27#实质审查的生效;2021.04.09#公开

摘要：本发明公开一种可减少多糖损失且无腥味的海参营养液加工方法，依次按照如下步骤进行：（1）原料预处理；（2）低温酶解脱腥；（3）高温漂烫锁住营养；（4）冷水降温脱盐；（5）速冻；（6）制备海参营养液。与常规方法相比，本发明有效降低了海参多糖损失并减少了营养液中的腥味和盐分，保留了海参的营养，所制备的海参营养液多糖含量高且味道好。

主权项：1.一种可减少多糖损失且无腥味的海参营养液加工方法，其特征在于依次按照如下步骤进行：（1）原料预处理：采用鲜活海参，去除内脏后用10～15℃的自来水清洗干净，沥干得到鲜海参体壁；将鲜海参体壁分隔并在-35~-45℃条件下速冻30~45min，再置于小于-18℃条件下贮藏；（2）低温酶解脱腥：取纯净水加热至45~55℃，加入蛋白酶，取冷冻海参体壁放入纯净水中，以45~55℃、pH为6~7恒温酶解5~30min，所述冷冻海参体壁与纯净水的质量比为1：3~5，所述蛋白酶与冷冻海参体壁的质量比为0.15~0.9%，去除海参体壁表层浮着物；（3）高温漂烫锁住营养：将海参体壁立即置入90~100℃的纯净水漂烫0.5~1min，所述海参体壁与水的质量比为1：2~4；（4）冷水降温脱盐：将海参体壁捞出立即置于5～15℃凉水中清洗，去除海参体壁表层的蛋白酶，再于3～5℃的冷水中浸泡15~40min，海参体壁与冷水的质量比为1：4～6；（5）速冻：将海参体壁捞出、沥干、铺盘，-35~-45℃条件下速冻30~45min，再置于小于-18℃条件下贮藏；（6）制备海参营养液：取冷冻海参体壁，在10~15℃条件下解冻30~120min后，按海参体壁与水的质量比为1：3，制得海参匀浆液，加入至少一种蛋白酶，加酶量与海参匀浆液的用量比为0.1~0.5g：100mL，50~60℃酶解1~5h，90~100℃灭酶10~15min，离心取上清，得到海参营养液。

全文数据：

权利要求：

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