申请/专利权人：爱普香料集团股份有限公司;上海爱普植物科技有限公司

申请日：2019-10-09

公开（公告）日：2021-04-13

公开（公告）号：CN112641080A

主分类号：A23L27/20(20160101)

分类号：A23L27/20(20160101)

优先权：

专利状态码：失效-发明专利申请公布后的驳回

法律状态：2023.10.27#发明专利申请公布后的驳回;2021.04.30#实质审查的生效;2021.04.13#公开

摘要：一种乳风味微胶囊香精的制备方法，本发明提供的工艺中将奶油和蛋白一起酶解，而且在酶解过程中加入了风味蛋白酶，丰富了产品的口味和香气，酶解结束后，继续加香，通过调香的方式将产品调制成各类以奶香打底的香精应用在各种场景中，还以增强其香气表现力，与滋味物质协同作用，达到更加丰满的的效果。此外本发明将调香后酶解液与包裹载体一起经过剪切均质后喷粉，将所有风味物质包裹在载体中，避免的香气等有效成分的挥发和损失，同时也大大减少了操作步骤，提供了生产效率，降低了生产成本。所得产品经过加香后不仅香气浓郁，而且具有单独酶解奶油和蛋白所不具备的独特口感，做成微胶囊香精后保存期长，使用非常方便。

主权项：1.一种乳风味微胶囊香精的制备方法，其特征在于：制备方法依次包括以下步骤：1将奶油和脱脂奶粉按重量比1-5:2-20：100的比例溶于水，加入蛋白酶、脂肪酶进行酶解；2在上述步骤1所得的酶解混合物中按酶解结束混合物重量的0.01-0.1％加入头香物质进行调香；3将上述步骤2所得的调好香的酶解乳风味香精加入阿拉伯胶和环糊精剪切乳化，然后进入喷粉塔喷雾干燥。

全文数据：

权利要求：

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