申请/专利权人：无锡新禾创工食品科技有限公司

申请日：2020-12-07

公开（公告）日：2021-04-27

公开（公告）号：CN112704119A

主分类号：A23C9/13(20060101)

分类号：A23C9/13(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2022.06.28#授权;2021.05.14#实质审查的生效;2021.04.27#公开

摘要：本发明公开了一种添加大米蛋白的双蛋白酸奶的制备方法，包括原料预处理、磨浆、发酵、调配熟化及杀菌和二次发酵。本发明制得的酸奶，蛋白含量大于4.5％，所得大米蛋白酸奶克服了一般植物酸奶营养性差、口感粗糙、风味差的缺点，口感浓稠、细腻、爽滑。

主权项：1.一种添加大米蛋白的双蛋白酸奶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：1原料预处理，取一定量的糯米，加入1.5～2倍重量的水，在35～45℃条件下浸泡约5～8h，然后沥干水分备用；2磨浆，往沥干后的糯米中继续加入1～1.5倍重量的水，以加入的水的重量计加入0.5～1％重量计的小苏打，将糯米磨成米浆，并将米浆过120～150目筛后备用；3发酵，以过筛后的米浆重量计加入2％～4％的的甘蔗汁、0.1％～0.3％的罗汉果风味汁、0.01％～0.015％的发酵菌种，其中甘蔗汁的质量浓度为70％～75％、罗汉果风味汁的质量浓度为70％～75％，将上述物料混合均匀并在40～45℃下发酵18～24h，得到经过发酵的浆料备用；4调配，以发酵的浆料重量计加入5％～10％的奶粉、10％～12％的高果糖浆、90％～100％的纯牛奶和适量水，其中加入水的量使得浆料的总固形物含量为12～16％，高果糖浆的质量浓度为70％～75％，将上述物料均质混匀后备用；5熟化及杀菌，将均质混匀的物料通过通过喷射液化器进行杀菌处理使得浆料中的淀粉糊化，其中喷射液化器的加热温度为80～90℃，加热保温时间为5～10min，处理后冷却备用；6二次发酵，以冷却后的浆料重量计加入0.005％～0.01％的发酵菌种，在40～45℃下发酵4～6h，继续在3～5℃下放置12～16h，即可得含有大米蛋白的双蛋白酸奶。

全文数据：

权利要求：

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