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【发明公布】一种球磨制备低脂核桃酱的方法_华中农业大学_202011630788.6 

申请/专利权人:华中农业大学

申请日:2020-12-30

公开(公告)日:2021-04-27

公开(公告)号:CN112704211A

主分类号:A23L25/10(20160101)

分类号:A23L25/10(20160101);A23L25/00(20160101);A23L33/00(20160101);A23L33/12(20160101);A23L33/115(20160101);A23L3/3571(20060101);A23L3/3472(20060101);A23L29/00(20160101);A23L29/269(20160101);A23L29/256(20160101);A23L29/25(20160101);A23L29/244(20160101);A23L29/10(20160101);A23L5/30(20160101)

优先权:

专利状态码:有效-授权

法律状态:2022.01.21#授权;2021.05.14#实质审查的生效;2021.04.27#公开

摘要:本发明公开了一种球磨制备低脂核桃酱的方法,该方法通过将共轭亚油酸甘油酯和蜡经过超声处理形成“共轭亚油酸甘油酯‑蜡”高粘度油相后,将核桃粕、“共轭亚油酸甘油酯‑蜡”高粘度油相和复合水凝胶脂肪替代物按照1:1.3~1.9:0.2~0.4的质量比混合,并加入葡萄糖氧化酶,然后装入震荡混合球磨机中均质处理,使核桃粕、“共轭亚油酸甘油酯‑蜡”高粘度油相和复合水凝胶脂肪替代物充分混匀并反应形成低脂核桃酱,最后将低脂核桃酱装罐、排气、封罐、灭菌,得到成品。本发明研磨方法简单,制备的产品品质大幅度提升,解决了现有核桃粕资源浪费、核桃酱脂肪含量高、产品稳定性差,以及其制备工艺操作繁琐、生产工艺单一及成本高的问题。

主权项:1.一种球磨制备低脂核桃酱的方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:将核桃粕、“共轭亚油酸甘油酯-蜡”高粘度油相和复合水凝胶脂肪替代物按照1:1.3~1.9:0.2~0.4的质量比混合,并加入葡萄糖氧化酶使其质量分数达到0.01%~0.50%,然后装入球磨机中均质处理,使核桃粕、“共轭亚油酸甘油酯-蜡”高粘度油相、复合水凝胶脂肪替代物和葡萄糖氧化酶充分混匀并反应形成低脂核桃酱,最后将低脂核桃酱装罐、排气、封罐、灭菌,得到成品;所述的“共轭亚油酸甘油酯-蜡”高粘度油相是将99.90%~99.99%的共轭亚油酸甘油酯和0.01%~0.10%的蜡经过超声处理而成;所述的复合水凝胶脂肪替代物按如下方法制备:取黄原胶与海藻酸钠或刺槐豆胶或魔芋葡甘聚糖,溶于预先加热至83~87℃且浓度为0.20~50mgL的核桃青皮抗氧化提取物中,使黄原胶质量分数达到0.10%~0.80%,海藻酸钠或刺槐豆胶或魔芋葡甘聚糖的质量分数达到0.10%~0.80%,然后保温并以转速800~1500rmin搅拌1.2~1.6h,取出静置冷却至室温,形成复合水凝胶脂肪替代物。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 华中农业大学 一种球磨制备低脂核桃酱的方法

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