申请/专利权人：溆浦县兴龙食品有限责任公司

申请日：2019-10-21

公开（公告）日：2021-05-07

公开（公告）号：CN112753954A

主分类号：A23L13/10(20160101)

分类号：A23L13/10(20160101);A23L13/40(20160101);A23L13/70(20160101);A23B4/044(20060101)

优先权：

专利状态码：在审-实质审查的生效

法律状态：2021.05.25#实质审查的生效;2021.05.07#公开

摘要：本发明提供一种腊肉加工方法包括如下步骤：S1、备料，将猪肉切成长30‑50cm，宽10‑20cm，厚3‑5cm的条形；S2、第一腌制，在猪肉条表面均匀涂抹配料并静置1‑3h；S3、第二腌制，将第一腌制后的猪肉条分层堆叠放置在容器内，且每层撒放一层食用盐，腌制5‑7天；S4、晾晒，将第二腌制好的猪肉条取出，放在阴凉通风处晾晒7‑10天；S5、烘烤，将晾晒后的猪肉条进行明火烘烤，明火烘烤时间为10‑20min；S6、烟熏、用熏料进行暗火烟熏1‑2次，每次烟熏时间为360‑480min，从而制得腊肉。与相关技术相比，本发明提供的腊肉加工方法，其加工便捷，配料合力，口感丰富。

主权项：1.一种腊肉加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、备料，将猪肉切成长30-50cm，宽10-20cm，厚3-5cm的条形；S2、第一腌制，在猪肉条表面均匀涂抹配料并静置1-3h；S3、第二腌制，将第一腌制后的猪肉条分层堆叠放置在容器内，且每层撒放一层食用盐，腌制5-7天；S4、晾晒，将第二腌制好的猪肉条取出，放在阴凉通风处晾晒7-10天；S5、烘烤，将晾晒后的猪肉条进行明火烘烤，明火烘烤时间为10-20min；S6、烟熏、用熏料进行暗火烟熏1-2次，每次烟熏时间为360-480min，从而制得腊肉。

全文数据：

权利要求：

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