申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司

申请日：2019-11-12

公开（公告）日：2021-05-28

公开（公告）号：CN112841501A

主分类号：A23L7/10(20160101)

分类号：A23L7/10(20160101);G01N33/10(20060101);G01N11/00(20060101)

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2023.10.27#授权;2022.05.06#实质审查的生效;2021.05.28#公开

摘要：本申请提供了一种荞麦粉专用粉以及由其制备出的面制品。本发明提供的荞麦粉专用粉，其稳定性TSI为3‑8，扭矩差为0.05‑0.55，且崩解比值为10‑32％。本申请还提供了用于评价荞麦粉专用粉的品质的方法，用于提高荞麦粉专用粉的品质的方法，TSI，扭矩差，和崩解比值在评价荞麦粉专用粉的品质中的用途以及TSI，扭矩差，和崩解比值在控制荞麦粉专用粉的品质中的用途。通过本申请的荞麦粉专用粉制备出的面制品。使用本发明的碗团粉制作的碗团具有组织饱满均匀，富有弹韧性，口感爽口不黏牙、咀嚼感有劲道等优点。

主权项：1.一种荞麦粉专用粉，其稳定性TSI为3-8，扭矩差为0.05-0.55，且崩解比值为10-32％，所述荞麦粉专用粉的稳定性TSI优选为4-7，扭矩差优选为0.15-0.45，和或崩解比值优选为15-28％，其中，所述稳定性TSI为稳定性分析仪TurbiscanLab测得的稳定性指数，扭矩差为用肖邦混合仪Mixolab测得的面团扭矩下降到峰谷时与最大时的差值，崩解比值为用波通RVA测得的低谷粘度与峰值粘度的比值。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种荞麦粉专用粉及其制备的面制品

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