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【发明公布】一种鲜鸡蛋和面的方便面及其制备方法_白象食品股份有限公司_201911233934.9 

申请/专利权人:白象食品股份有限公司

申请日:2019-12-05

公开(公告)日:2021-06-08

公开(公告)号:CN112914026A

主分类号:A23L7/113(20160101)

分类号:A23L7/113(20160101);A23L7/109(20160101);A23L15/00(20160101);A23L33/00(20160101);A23P20/15(20160101);A23L5/30(20160101)

优先权:

专利状态码:有效-授权

法律状态:2022.11.01#授权;2021.06.25#实质审查的生效;2021.06.08#公开

摘要:本发明提供了一种鲜鸡蛋和面的方便面及其制备方法,包括:将蛋清液、蛋黄液分别经超声波、均质乳化处理,分别得到预处理后的蛋清液和预处理后的蛋黄液;将预处理后的蛋清液、蛋黄液、食用盐、增稠剂、磷酸盐和水混合,搅拌,得到配水料液;将面粉、木薯淀粉、醋酸脂淀粉、谷朊粉置于和面机中,与配水料液混合,进行和面和熟化,得到熟化好的面团;将熟化好的面团复合压延、连续压延、切丝得到面条;将蛋黄液雾化喷淋于所述面条表面、蒸面,得到蒸熟后面条;将蒸熟后的面条采用蛋清液水帘状淋膜、油炸脱水、冷却、包装得到。本发明利用超声均质乳化协同工艺结合蛋黄淋膜,提升面条蛋黄色泽,增加营养物质含量;通过蛋清淋膜降低面条油脂含量。

主权项:1.一种鲜鸡蛋和面的方便面,其特征在于,包括如下组分:100重量份的面粉、12~17重量份木薯淀粉、12~17重量份醋酸脂淀粉、2~4重量份谷朊粉、5~10重量份蛋清液、1~6重量份蛋黄液、0.2~0.3重量份增稠剂、1~2.5重量份食用盐、0.05~0.15重量份磷酸盐、30~40重量份水;所述面粉为含15~30wt%澳麦粉的面粉。

全文数据:

权利要求:

百度查询: 白象食品股份有限公司 一种鲜鸡蛋和面的方便面及其制备方法

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